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生炒糯米飯
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翟晨四駒傷

廣東人秋風起的時候，會煮上一鍋熱辣辣的糯米飯，生炒的糯米飯更是美味考廚藝，這個生炒糯米飯是參考了著名飲食節目主持肥媽的菜譜製作而成，非常適合愛吃糯米飯的你！

時間:1-2小時
食材
廣式臘腸 兩條
廣式臘肉 半條
乾花菇（或冬菇） 8只
幹蝦米 適量
幹元貝 適量
泰國糯米 五杯
蔥花 適量
老抽 一茶匙
醬油 兩到三茶匙
雞汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把糯米洗乾淨後，用水浸泡兩小時以上，蝦米及乾貝放同一個碗裡，香菇放另一個碗，用熱水浸泡兩小時，臘腸及臘肉也要用水浸泡
  • 步驟 2/9
    浸泡後的臘腸比較容易撕開腸衣，臘肉及臘腸切小粒備用
  • 步驟 3/9
    蝦米及乾貝還有香菇都要把浸泡的水倒出放另一個碗裡，水不要倒掉，這是炒飯的精華，同樣都要把這三樣東西切小粒，乾貝用刀輕拍就可以拍成絲了
  • 步驟 4/9
    調好炒飯的汁，老抽及醬油按自己的喜好調味
  • 步驟 5/9
    燒紅鍋後放入臘腸及臘肉粒，鍋裡不需要放油，因為這兩樣東西加熱後都會釋放好多油出來
  • 步驟 6/9
    待榨出較多油份的時候放入蝦米及乾貝翻炒變金黃
  • 步驟 7/9
    放入香菇繼續翻炒，這時香菇就會起到吸油的作用，翻炒至全部幹身就可以盛入碟子裡
  • 步驟 8/9
    在炒完配料的鍋裡放入浸泡後的糯米，中火不停的翻炒，剛才剩下的泡過配料的水分三次倒進飯裡翻炒，炒到看見飯有些粘的時候，放入適量的雞汁調味繼續翻炒，大概炒三分鐘後，拿起一粒糯米用手捏開，如果米的中間只有一點點白色還沒熟，這時候就把剛才的配料一齊放進去繼續翻炒均勻，最後放入醬油汁攪拌均勻
  • 步驟 9/9
    熄火後放入適量蔥花，飯會更香！
小貼士

1.炒飯用的鍋很重要，一定要用不粘鍋，否則容易炒糊；2.臘腸要用半肥瘦的才好吃，太瘦的榨不出油來；3.糯米是比較推薦泰國糯米的，吃起來口感很好

釋出於 2018-06-23
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