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廣式雜滷
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含蓄vengeance
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食材
鴨爪 350克
鴨翅 500克
鴿腎 300克
點滷豆腐（或普寧豆腐） 2塊
姜 一大塊（去皮拍扁）
米酒 3湯匙
鹽 1茶匙
滷水汁 230克（廣東品牌，超市有售）
水 900克
老抽 2湯匙　　　　　　
冰糖 2大塊（白糖2湯匙）
草果 2個
八角 1個
桂皮 1小塊
蒜瓣 5瓣
幹辣椒 2個
陳皮　 1/4塊（1個分為4塊）
香葉 3片
甘草 4小片
羅漢果 1小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    材料備好。　　
  • 步驟 2/8
    滷汁調料備好。　　
  • 步驟 3/8
    鍋下水，放入鴨爪、鴨翅、鴿腎和去皮姜1塊，然後淋入1湯匙米酒，燒開後煮1分鐘。　　
  • 步驟 4/8
    然後用清水洗淨表面的浮沫。
  • 步驟 5/8
    將滷汁調料的所有材料放入鍋裡，大火燒開。　　
  • 步驟 6/8
    然後將鴨爪、鴨翅、鴿腎和點滷豆腐放入煮好的滷汁裡，再次大火燒開後，轉中火煮8分鐘關火。　　
  • 步驟 7/8
    將點滷豆腐浸泡2-4個小時，鴨爪、鴨翅和鴿腎浸泡一晚（可根據自己的口味來決定浸泡的時間）。
  • 步驟 8/8
    撈出，瀝乾滷汁，豆腐切片即可端桌開吃。
小貼士

1、一般超市都有廣東品牌的滷水汁購買，小瓶是200克左右，剛好做一鍋。

　　2、食材焯水的時候，一定要放入姜和米酒，大火開蓋煮，這樣就可以快速去腥。

　　3、滷汁煮好後，可先嚐嘗味道，可根據自家的口味來進行調整。如果香味不夠就多添點，甜鹹不夠就多加點，直到味道適合就將要滷的材料放入進行滷製。

　　4、由於滷水汁裡已經有香料，新增香料時一定要慎重，不要一次加多了，以免味道過重產生怪味。特別注意陳皮，1/4塊（1個分為4塊）即可，過量會有味苦；甘草和羅漢果加入，會讓滷好的食物更有回味。

　　5、滷好的材料最好用滷水浸泡一天以上，這樣才會餘味繞舌，香味入骨。

　　6、材料可以隨大家喜歡，愛吃什麼就滷什麼，像雞爪、鴨脖子、雞蛋、豬肝等等，都可以滷。

　　7、如果是素滷，最好先滷一次肉類再滷，這樣滷出來的味道更好。

　　7、做好的滷汁可以反覆使用，也可以煮開放涼後放入冰箱存放，滷汁越久滷出來的食物味道就更香，但不易存放時間過長，以免壞掉，可以時不時拿出來煮開放涼再放入冰箱。

釋出於 2018-07-04
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