1.做臘腸之前先看未來幾天天氣預報。適合的溫度是0-10攝氏度左右。

2.關於曬太陽：我在美國西部陽光特別烈，所以我會在晾香腸的第一天上午陽光不那麼烈的時候，讓香腸曬半天太陽。之後就放在朝北的車庫裡陰涼通風，掛晾10多天。晾多久也要看溫度和溼度。比如今年我家香腸晾了11天就可以吃了。我記得有一年也晾過14天。陰雨天氣的地方掛陽臺時間可能要更久。

3.高度白酒：最好是50度以上，國內的汾酒，五糧液，洋河大麴等都可以。我是在美國超市買的伏特加，也算是高度白酒了。方子裡80克酒也可以減到60克。

4.關於肉的選擇：7瘦3肥或者8瘦2肥都可以。我喜歡買些普通的略帶肥的豬肉比如豬肩肉，再配幾條五花肉。單純帶些肥的豬肉灌出來太瘦，全部五花肉灌又太肥。

5.關於調料的比例：自己做香腸，只要鹽合適，做出來不鹹就基本成功了。至於糖和酒的比例，每家都有每家的味道，根據自己口味可以調節。方子裡糖量看著有點多，但是也有高度白酒中和甜度，而且廣式臘腸本身就是有點點甜。大家第一年可以按方子做，之後吃的時候根據口味覺得自己有什麼需要調節的記錄下來，日後也是自家“家”的味道之一。