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廣式臘腸
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矯孛蚊緞嫡

冬天一定要做一次臘味才有年味...

這是我上週已經做好的臘腸，其實廣式臘腸要在冬至之前做最好，10來度的冬天廣東大街小巷滿是臘味～

今年是自己第2次嘗試做廣式臘腸...

第1次做臘味是2012年3歲的April這個小助手在幫忙，今年增加了一位小盆友，辛苦了7個月的怡然寶貝在肚子裡幫媽咪加油～滿滿都是

食材
豬後腿肉（2：8） 10斤
豬小腸 2斤
山西汾酒3兩 150g
白糖4兩 200g
食用鹽1.5～2兩 75g～100g
生抽 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    豬肉（後腿肉）去豬皮，肥瘦分離；
  • 步驟 2/30
    全是瘦肉的臘腸很硬的，有肥有瘦才好吃，這是肥肉部分，我給分割開來了，肥肉單獨用糖碼一下，放了糖的肥肉好切；肥肉用磨刀棒磨好的刀片薄切條切粒；
  • 步驟 3/30
    細節圖，豬肉切成條的樣子～
  • 步驟 4/30
    瘦肉和肥肉一樣的切法，片薄切條切粒；
  • 步驟 5/30
    放進廚師機一起攪拌混合…
  • 步驟 6/30
    攪拌均勻就好
  • 步驟 7/30
    然後把所有調料新增進去
  • 步驟 8/30
    混合好的臘腸餡，香噴噴的…
  • 步驟 9/30
    這是我在豬肉攤位手機拍的豬小腸
  • 步驟 10/30
    腸衣買回來後，先處理表面的油脂，用手撕掉。
  • 步驟 11/30
    然後把腸衣全部翻過來，可以用水龍頭邊衝邊塞，這樣一條腸衣很快就翻過來了；翻過內部以後，開始用刀背刮腸衣表面直至透明，這個一定要很小心才行，不然很容易把腸衣刮破，要有點耐心；
  • 步驟 12/30
    這是刮好的小腸衣，刮的很透明的腸衣用水沖洗一下，加鹽，搓洗，多衝幾遍水沖洗乾淨；
  • 步驟 13/30
    April在幫忙用水龍頭灌水腸衣...我的小助手很棒！
  • 步驟 14/30
    整條腸衣灌滿水的樣子。腸處理好後可暫放冰箱保鮮，接下來就可以灌腸了。
  • 步驟 15/30
    這次為了讓APRIL姐姐參與進來，用了手動的灌腸器，如圖，先用灌腸工具放進細腸口，幫她開個頭，她自己就可以往上拉腸衣了
  • 步驟 16/30
    爸比剛好下班就一起參與進來了，那麼這個力氣活交給爸比好了，洗洗手來推肉，這樣一條條的臘腸就灌進去了，要慢點…
  • 步驟 17/30
    一條臘腸很快就做好了。
  • 步驟 18/30
    再來個特寫…對了，肉裡還可以放其它你喜歡的材料，比如泡發好的冬菇，也切成粒，如果你不想吃太多隻想吃一條的話，那咱就在灌到最後一條的時候，把剩下的肉和冬菇混合，吃辣的還可以放點辣椒粉進去，個人口味隨意搭配，沒那麼嚴格；
  • 步驟 19/30
    臘腸灌好後開始用線來打結，這樣就成了一條條的小臘腸…這個工作由姥姥來做，是不是已經全家總動員了，
  • 步驟 20/30
    最好那個一樣長度，10cm左右吧…隨意也可以的。
  • 步驟 21/30
    對了，最後幾條爸比想吃辣的，就加了點辣椒粉進去。看起來更誘人吧…
  • 步驟 22/30
    兩種口味的合影。
  • 步驟 23/30
    臘腸灌好後，還要燒一鍋溫水，不要太熱，輕輕把臘腸放進去過一遍水就取出，就是清洗下表面而已；由於我們是晚上做好的，沒辦法出去晾曬，就把所有的臘腸都先掛起來晾曬,每個臘腸上用牙籤多扎幾個小孔，這樣方便透氣...然後就是接下來的十天左右時間開始晾曬，別看現在胖呼呼的，會越曬越瘦（幹）的...
  • 步驟 24/30
    晾曬第一天…粉嫩嫩，APRIL都忍不住去摸摸它們
  • 步驟 25/30
    越曬會越苗條…
  • 步驟 26/30
    陽光下的臘腸太美了…
  • 步驟 27/30
    近照…細節照
  • 步驟 28/30
    太誘人了，有木有～
  • 步驟 29/30
    好啦，刷屏結束（捂臉）
  • 步驟 30/30
    切開，臘腸荷蘭豆…等等你喜歡的蔬菜…太美味了！曬乾的臘腸，可以裝起來放進冰箱冷凍，隨吃隨取…
小貼士

記得每晚要收回用透明袋包紮好，不要有露水進去，第二天繼續曬～

我家陽臺朝南，有足夠的日曬，聽說如果再有北風吹那就更完美了，切勿在陰雨天製作臘味，否則會導致失敗乃至功虧一簣。

釋出於 2018-06-13
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