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帶繩子的廣式臘腸
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英睿案

臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。我是北方人，卻特別喜歡南方的菜品。

時間:10-30分鐘
食材
後腿肉 10斤
汾酒 六兩
白砂糖 六兩
鹽 三兩
葡萄糖粉 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    後腿肉10斤，肥瘦比7/3或根據自己喜好，瘦肉多了會柴，不建議瘦肉太多，切成一釐米方塊。
  • 步驟 2/8
    鹽，糖，葡萄糖粉按比例放入，這裡說葡萄糖粉的作用，一般店裡賣的腸要放亞硝酸鹽來提色，大家都知道這是有害的，放入葡萄糖粉可以達到亞硝酸鹽的效果且更健康，使食材發生美拉德反應，產生特有的醇香。
  • 步驟 3/8
    倒入高度汾酒，都說汾酒做臘腸味道好，這裡提醒大家，酒和糖放心放，這才是廣式臘腸！我放的53度汾酒，攪拌均勻密封醃製兩三個小時
  • 步驟 4/8
    這是精準武器，當然，配方可不確定哦！
  • 步驟 5/8
    腸衣泡好，洗淨，就可以開始了，我喜歡細細的臘腸，所以買的羊腸衣。之前買的利仁肉餡機，可以灌腸，很給力！
  • 步驟 6/8
    20釐米扎一下，長繩子和短的交替，我用的尼龍繩，感覺繩子太細了沒感覺，跑了幾家土雜才買到合適的，小遺憾沒有紅色的，紅色繩子更漂亮！忘了說，之前一直找市場買腸衣，沒有收穫，居然忘了某寶！果斷某寶來兩袋！上面的一根是我到最後根據個人口味放了辣椒等調料，做了點川味臘腸
  • 步驟 7/8
    做好的腸用釘耙扎孔，看到童鞋門有用牙籤一點點扎的，太難，太慢！自制釘耙一個，工科男就是這麼任性！不用擔心扎壞，盡情扎吧，那種咔嚓咔嚓的聲音特別有感覺，紮好了有利於風乾！
  • 步驟 8/8
    掛在通風的地方，三五天就辦幹了，我還順便做了幾塊臘肉，方法相同。晾的差不多放到陰涼地方慢慢發酵，等好了就享用美食吧！
釋出於 2018-08-30
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