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蔥油童子雞
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當香蔥和熱油相遇，會發生什麼？沒錯，會哧溜一聲，香味四溢。今天我們就教大家做一個非常簡便、省時、又很好上手的蔥油童子雞！最關鍵的，就是這隻童子雞啦，一定要選擇生態放養、原汁原味的高山土雞，雞的味道純正，這道菜的出品就會很鮮美。

食材
小蔥 一把
生薑 一個
朝天椒 十個
花椒 適量
胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    童子雞洗淨，裡外用少許鹽和胡椒粉醃製半小時左右，備用。吃雞要吃雲竹嶺的童子雞哦，滿山跑的高山土雞，鮮嫩又勁道。
  • 步驟 2/6
    我選用的是琺琅鑄鐵鍋，也可以用電飯鍋或其他的不粘鍋。鍋底加色拉油，鋪滿生薑片，再鋪上一層蔥。注意薑片可以多鋪一點，可防止雞肉粘鍋。
  • 步驟 3/6
    把醃製好的童子雞整個放到鍋裡，再淋上花雕老酒，料酒也可。酒會揮發，不會留下酒味。多灑點也可以防止底部粘鍋。蓋上鍋蓋，中火煮到冒熱氣，轉小火再煮20分鐘。煮的時候雞香味就會溢位來了，可以在這個等待過程中把朝天椒和香蔥切細碎備用。
  • 步驟 4/6
    童子雞比較嫩，一般燜煮20分鐘差不多，可以拿一個筷子戳雞身，能輕鬆戳進就是煮熟到位了。趁熱澆生抽或者蒸魚豆豉都可，再把切好的辣椒和香蔥灑在雞身上。
  • 步驟 5/6
    另起一個鍋，燒適量熱油，加一點花椒進去提香，熱油燒好後，哧溜一聲直接淋在香蔥和紅椒上。
  • 步驟 6/6
    如此一來，一道完美的蔥油童子雞就可以出鍋啦！色香味俱全，簡直讓人狼性畢露！
小貼士

1、這道蔥油童子雞的成功關鍵在於雞要好。選取雲竹嶺童子雞保證好吃，其他雞就不擔保了。

2、最需要注意的是防止粘鍋，可以多鋪一些生薑，多道一些料酒。

3、注意火候，需要轉小火。

釋出於 2018-11-18
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