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香炸童子雞
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江南過客焦

街邊總有賣炸童子雞的小攤，遠遠得就能聞得到香味，讓人大口吐口水。可是再香也不敢買，一來雞不知道什麼來頭，二是香得異常，三是油反反覆覆的用。自己做，健康，營養，美味又放心。

時間:10-30分鐘
食材
童子雞 650g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
大椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    超市裡買來的童子雞一隻。
  • 步驟 2/6
    將雞洗乾淨後用鹽與花椒做按摩40分鐘
  • 步驟 3/6
    再加大料，老抽，紹酒，白糖，丁香醃製至少2小時或者更長時間
  • 步驟 4/6
    放入老湯中（沒有老湯用清水，加燉肉料，草果，肉蔻，沙參，桂皮，白酒，醬油，花椒，大料，蔥姜）高壓鍋15分鐘，在老湯中泡一會入味。取出控幹。
  • 步驟 5/6
    控幹水份
  • 步驟 6/6
    油燒熱，炸成表皮金黃色。
小貼士

做按摩不能少於四十五分鐘。

醃的時候經常給雞翻個面。

壓好後多泡一會更入味更香。

一定控幹水份，炸時才不會四處濺油。

炸的時候用勺子不停往雞上澆油。

釋出於 2019-12-09
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