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八寶童子雞
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糯米八寶鴨原為清代宮廷名菜，這次將鴨改為童子雞，體積更小更便於家中操作、蒸熟，同時部分內陷改為更易採購到食材，也是為了更好的把宮廷菜帶回家，更加簡單化。 在整隻雞肚內釀入八寶糯米飯，軟糯醇香，鮮美不膩，八寶代表五穀豐登，盆滿缽溢，小K在此預祝大家幸福圓滿，財富滾滾來。

食材
水髮香菇 2個
冬筍（焯水） 30g
熟栗子肉 5粒
熟豬肚 40g
熟糯米 600g
豬腿肉（切丁） 40g
鴨胗（切丁） 1個
熟白果 10粒
熟蓮子 10粒
開洋 5g
料酒 2茶匙
生抽 20g
老抽 1茶匙
白糖 1茶匙
麻油 2茶匙
蠔油 20g
美極鮮 1茶匙
童子雞 1只/750g
水（汆燙用） 1500ml
老抽（上色用） 1湯匙
薑片 30g
筍片 4片
蝦仁 3只
青豆 30g
水澱粉 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    八寶內餡：將水髮香菇、栗子、冬筍，豬肚加入 KitchenAid 9杯食物處理機，開啟1檔，約10秒將食材切碎至大顆粒
  • 步驟 2/9
    再加入熟糯米、豬腿肉丁、鴨胗丁、白果、蓮子、開洋，開啟1檔，邊攪拌邊加入料酒、生抽、老抽、白糖、麻油、蠔油、美極鮮，混拌均勻即可
  • 步驟 3/9
    盛出待用
  • 步驟 4/9
    八寶童子雞：KitcheAid 鑄鐵鍋內加入水，大火煮沸，童子雞洗淨後背部開刀拿掉龍骨，放入沸水汆燙
  • 步驟 5/9
    焯水後撈出，放入 KitchenAid 中號烤盤，在雞表皮抹上老抽上色
  • 步驟 6/9
    將攪拌好的餡料填入雞腹，放入薑片，放入蒸箱，100℃，蒸約90分鐘
  • 步驟 7/9
    取出後，盛出湯汁待用
  • 步驟 8/9
    將筍片、蝦仁、青豆、香菇汆燙熟，放在蒸好的雞上作為裝飾
  • 步驟 9/9
    將盛出的湯汁放入 KitchenAid 不鏽鋼平底鍋鍋內，中高火加熱，加入生抽，淋入水澱粉勾芡，關火，均勻的淋在雞身上即可
釋出於 2018-12-30
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