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無水蔥油童子雞
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靴子貓battery

經常用鑄鐵鍋做無水蒸魚, 非常鮮嫩而且方便; 無水蔥油童子雞 (鑄鐵鍋版)方便快捷, 蒸出來味道很濃郁, 不像鐵鍋蒸出來\"水水的\"; 雞一定要選用童子雞, 小隻容易熟而且非常嫩, 不建議用其他的雞; 最後一步淋油不可省, 這樣有蔥油的味道, 吃起來很清淡, 不油膩; 方子來自\"山地姐\".

食材
童子雞 1只
海鹽 少許
黑胡椒 少許
小蔥 足夠量
姜 1大塊
料酒 少許
薄鹽生抽 2勺
蔥花 少許
用花椒現做一點花椒油(熱的) 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    童子雞洗淨, 對半剖開, 不要切斷; 均勻的在雞上抹海鹽, 黑胡椒, 靜置20分鐘;
  • 步驟 2/8
    鑄鐵鍋內抹油(防沾鍋); 一大塊薑切片, 把鍋底鋪滿, 再用小蔥鋪在薑片的上面;(這步不可省略, 薑片和蔥一定要鋪滿, 防止火大時沾鍋, 另外, 也可以給雞增添風味); 淋上料油少許;切一個紅辣椒放在上面(這個可以不放)
  • 步驟 3/8
    開中火燒至上汽, 轉小火蒸20分鐘(一定要轉小火, 鑄鐵鍋不需要大火, 大火會糊鍋); 20分鐘後,用筷子輕輕戳一下, 如果可以輕鬆 戳下去就證明好啦;
  • 步驟 4/8
    淋上2勺生抽
  • 步驟 5/8
    撒上蔥花
  • 步驟 6/8
    另起一鍋放入少許油, 加入20粒花椒粒, 小火1分鐘左右, 待出香味, 花椒慢慢變色, 關火將花椒取出, 花椒油淋在雞上面, 會聞到一股蔥香味 ,口水ing.......
  • 步驟 7/8
    開吃!!!
  • 步驟 8/8
    非常嫩, 雞肉可以輕易剝開, 不油膩帶著蔥香味, 家裡來客人做"顏值" 和味道都是很高的, 絕對上得來臺面,哈哈! 你學會了嗎?
小貼士

這個做法已經很簡單了, 無論是雞, 還是配料第一次做都不要隨意"更換"和"湊合", 沒有就買一下, 等熟練了你再盡情發揮, 要不失敗真是很受傷的!

釋出於 2019-02-21
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