*大火燒開以後全程改小火，不用加水，慢慢煨出來的雞才有味道。

  *會不會粘底？這個通常來說是不會，因為底下都鋪了蔥薑蒜了，而且料酒和豉油也都是液體，還有雞本身也會出一點水，但是也取決於砂鍋的質地以及爐灶的火，有的爐灶小火就很大。要那樣的話就得多注意觀察，經常用筷子拔一拔，防止粘底。

  *翻身的時候雞翻身就行，下面的蔥薑蒜是不用噠！

  *雞肚子裡也塞一點薑片和花椒，有助於去腥。

  *抹鹽的時候雞胸和雞大腿的部分多抹一點，這裡的肉比較厚，不容易進味道。

   *最後淋的是麻油，麻油比普通油更香，吃起來還不會覺著油膩。

   *青紅小米椒是為了提亮顏色，淋完熱油後與麻油相互作用撒髮香味，不過要是手頭沒有也可以用其他替代，不過色彩有沒有這個好看那就不好說了。

<營養及功效>

       童子雞：雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質   等。而童子雞的肉裡含蛋白質較多，老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞  肉佔體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值 高。再者仔雞的肉裡含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。

      麻油： 保護血管，麻油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。由於芝麻油中含有一定數量的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。