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砂鍋焗南瓜雞
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赫敏

焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的食材或半成品加熱至熟而成菜的一種烹調方法，尤其是客家菜更常用。有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。

根據採用調料的不同，還可以分為蠔油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。焗制菜餚具有原汁原味，濃香厚味等特點。

其操作程式基本上是：1、原料刀工處理。2、醃製。3、部分原料初步熟處理。4、根據採用的焗制方法，加入輔料與湯汁焗制。

這道【砂鍋焗南瓜雞】就是其中的一種….砂鍋焗。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 1個
南瓜 600克
油 10克
生抽 10克
蠔油 10克
料酒 10克
姜 適量
澱粉 適量
洋蔥 適量
鹽 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把南瓜去皮洗淨切塊
  • 步驟 2/13
    把雞腿洗淨、去骨
  • 步驟 3/13
    然後把雞腿肉切塊
  • 步驟 4/13
    加鹽、生抽、蠔油、料酒
  • 步驟 5/13
    反覆抓勻，醃漬10分鐘
  • 步驟 6/13
    醃漬好的雞肉撒少許澱粉，輕輕抓勻
  • 步驟 7/13
    把薑片、洋蔥鋪入砂鍋底部
  • 步驟 8/13
    接著放入南瓜塊
  • 步驟 9/13
    熱油，放入雞塊
  • 步驟 10/13
    中小火煎至定型上色
  • 步驟 11/13
    把雞塊盛入砂鍋，放在南瓜塊的上面，加少許水
  • 步驟 12/13
    把砂鍋蓋蓋，中小火燒製上汽後，改小火焗制15分鐘
  • 步驟 13/13
    連同砂鍋一起上桌，即可品味
小貼士

1、也可以把南瓜換成土豆或其它食材。

2、主料選擇三黃雞，剁塊後不用去骨，按此方法焗制也不錯。

釋出於 2020-07-17
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