這嫩南瓜在各地的叫法也大不同，有叫南瓜，有叫北瓜，有叫倭瓜，還有叫京瓜等等，雖然叫法不同，做法也算是大同小異，另外有朋友說喜歡吃南瓜擦絲和雞蛋一起做成的餅，也真是有緣份，我家也是很喜歡這種餅，我前天不是買了個大個的嫩南瓜麼，除了炒了兩盤南瓜絲，還做了一份南瓜雞蛋煎餅，這種餅的做法特別簡單，手快的話，很快就能做好，擦絲，打雞蛋，放面，加水，調味，拌成麵糊，用平底鍋兩面煎熟就可以了，特別好做，我家裡人也都很愛吃，下面再分享一下這南瓜雞蛋餅的做法吧。

關於南瓜的營養價值，我簡單摘錄一些在這裡：南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和 維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲症，護肝，使皮膚變得細嫩，並有中和致 癌 物質的作用。平時經常食用南瓜，可防病防 癌、延緩衰老、益壽延年、補中益氣，降血脂，降血糖，清熱解毒，保護胃粘膜、幫助消化。而南瓜秧的嫩尖、花、及嫩瓜、老瓜中，其所含營養素、防病抗 癌的種類、數量，都比許多蔬菜、水果多得多，含纖維素和維生素C也很高。