醬油是我們最常用的調味品，做紅燒類的菜，涼拌菜等等都需要醬油調味、提色。釀造醬油又可分為生抽和老抽

生抽——顏色較淺，醬味較淺，較鮮，多用於調味；炒菜用，做出來味道鮮美。一點鮮醬油、味級鮮醬油、蒸魚豉油、蠔油等等。都是炒菜、涼拌菜或者蒸魚用，提鮮味。其中蠔油粵菜用的最多。不過現在又出現了一種風味獨特的生抽，一種是鰹魚風味醬油，據說是用優質大豆，採用釀造工藝，經過6個月的恆溫發酵精製而成的。有獨特的鰹魚風味以及淺色淡口，適用於點蘸、涼拌、生魚片、壽司等。還有一種紅燒醬油，露曬濃醬油，是置於瓦缸內曬夜露經過一年的以上的晝夜溫差釀造而成的。適用用紅燒菜類。讓做出的菜餚色澤紅潤光亮，香氣濃郁。目前這兩種是我家最喜歡用的醬油類。

今天推薦的南瓜雞丁就是用這種鰹魚風味醬油做的，又雞肉的鮮嫩，有南瓜的軟糯香甜，更有鰹魚風味醬油的鮮美味純，而且色澤淺色淡口，使這道菜更加的色澤亮麗、鮮美可口。