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超級美味下酒菜，麻辣鮮香脆的怪味兒花生
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千菱最初的模樣

重慶老公喜歡吃麻，無辣不歡，他一向支援我玩我的烘焙，無論我最初做過多少失敗的蛋糕，他都沒有怨言，吃掉我的失敗之作以示支援，感動得我呀，總想做點他喜歡的東西來彌補下，他愛吃花生，於是這款下酒麻辣怪味小花生就誕生了。老公超級喜歡，每週都要做一次，老媽下酒也超級愛它。而且老公朋友請喝酒，他也會帶一些過去，然後很快會被搶光，得到讚賞後，他會比我更有滿足感。無論做為零食還是小配菜，它都可以隨意混搭。和我一起來試試吧！

時間:10-30分鐘
食材
小一點的花生 350克
白糖 120克
澱粉 15克
酒 3-4克
味椒鹽 11克
辣椒麵 3克
孜然面 3克
綠麻椒面 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    350克花生，倒入3-4克酒，攪拌均勻，這樣烘烤時比較容易烤熟
  • 步驟 2/9
    15克澱粉，放烤箱中二層錫紙上平鋪，上下火150度，8分鐘，烤至微微發黃。
  • 步驟 3/9
    烤澱粉時，準備輔料:綠麻椒提前炒熟研磨成粉（沒有麻椒可以用花椒替代），輔料都放在一個容器裡備用
  • 步驟 4/9
    澱粉烤好後取出，上下火150度不變，把花生放中下層烤15分鐘，烤到第7-8分鐘時會聽到'啪啪'花生爆裂的聲音，快速取出，晃動烤盤裡的花生以便烤制均勻，放入中上層再烤6-7分鐘，花生微微發黃，千萬別烤過火。
  • 步驟 5/9
    糖加50克水中火慢慢攪拌融化後，改小火
  • 步驟 6/9
    糖越來越稠，起很多白白的泡泡後，繼續攪拌，直到微微發黃
  • 步驟 7/9
    倒入全部輔料，迅速攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    攪拌大概不要超過半分鐘時間，如圖，攪拌均勻了
  • 步驟 9/9
    立即倒入花生後，馬上倒入澱粉，快速攪拌，讓花生都均勻沾滿糖漿和澱粉
小貼士

1.澱粉一定要在烤花生前先烤好備用，如果花生烤好了再去烤澱粉，花生放涼了，再入鍋沾糖漿，就會被粘掉很多皮，因為涼了皮就脆了，這樣皮一掉，就難把糖漿粘在花生上了。

2.熬糖一定要看好火候，如果剛剛變黃，那時糖還不夠粘，倒了花生就會撥絲，最後出鍋涼幹，也是粘粘的，花生不分粒，都粘在一起；如果熬糖過火了，糖的顏色很重了，那就會發苦，所以要掌握好熬糖的火候，這個摸索幾次就能掌握好。

釋出於 2018-07-03
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