jxcaipu logo
仔姜爆鴨 ，麻辣鮮香！
9.5萬 熱度 114 收藏
南圖末生的臭臭

老話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”。仔姜對於巴蜀兒女來說，相當於大白菜與東北銀~今天給親們推薦道姜爆鴨，這也是道經典川菜！

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨肉 適量
仔姜 適量
青二荊條海椒 適量
大蔥 適量
蒜 適量
青紅花椒 適量
幹海椒節 適量
豆瓣 適量
料酒 適量
鹽 適量
老抽 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    鴨子一隻（千萬不要買老鴨 老鴨烹製時間太長了） 仔姜、青二荊條海椒、大蔥、蒜、青紅花椒、幹海椒節、料酒、鹽、老抽、白糖、豆瓣等
  • 步驟 2/19
    青紅花椒、幹海椒節、香料
  • 步驟 3/19
    仔姜、青二荊條海椒、大蔥、蒜；切段切片
  • 步驟 4/19
    郫縣豆瓣和自制辣椒醬各一半
  • 步驟 5/19
    將鴨子洗乾淨戶宰小塊，然後焯水後溫水衝去表面浮沫瀝乾水分備用；（有些不喜歡焯水的可以加老薑、鹽、料酒碼味30分鐘。）
  • 步驟 6/19
    焯水時候需要來點料酒
  • 步驟 7/19
    開大火，炒鍋下菜油加熱，放入豆瓣炒出紅油，
  • 步驟 8/19
    然後放入老薑、大蒜、花椒、幹海椒節、香料等
  • 步驟 9/19
    炒出香味；
  • 步驟 10/19
    加入鴨肉塊翻炒，加入很少量醋、白糖提味，
  • 步驟 11/19
    加入200毫升開水或肉湯，剛沒過鴨肉即可，燒開後保持中火。
  • 步驟 12/19
    一直保持中火40分鐘至湯汁不多時，倒入仔姜和二荊條海椒大火翻炒五六分鐘，
  • 步驟 13/19
    調好味口撒蔥段後起鍋~
  • 步驟 14/19
    完美
  • 步驟 15/19
    完美
  • 步驟 16/19
    完美
  • 步驟 17/19
    用仔姜的薑汁浸潤鴨肉，使得做出的鴨肉帶有濃濃的薑汁味。而用爆的烹飪方式將鴨肉中的油脂滲出，再用仔姜將油脂吸收，做出的鴨肉肥而不膩；而子仔姜又帶有鴨肉特有的香味。佐以豆瓣醬的醬香和淡淡的麻辣味，形成濃郁的複合口感。這道菜醬香濃郁，麻辣鮮香，讓你回味無窮。
  • 步驟 18/19
    完美
  • 步驟 19/19
    完美
釋出於 2018-08-16
113
相關菜譜
寫評論