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麻辣鮮香牛肉乾
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任性thesis

每年都會準備很多牛肉乾，香辣的，五香的，香辣的必須是油油的、麻麻的那種，裝瓶後儲存起來，每次都說吃一點就蓋上蓋子，每次都反覆開啟蓋子，再拿一塊，再拿一塊，完全停不下來，不吃完不罷休啊！直到最後剩下的油湯湯，裡面還有些調料渣渣，還有芝麻碎，攪拌一下還能做米線、下麵條、拌飯吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 2500g
油 1000g
鹽 適量
生薑 1大塊
花椒粒 1大把
生抽 5大勺
白酒 適量
幹辣椒 1大把
大料 8個
辣椒麵 250g
紅糖 100g
白砂糖 100g
花椒粉 100g
雞精 適量
熟白芝麻 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好調料，幹辣椒可以直接在滷煮的時候用，也可以磨碎一下醃製的時候放入。
  • 步驟 2/9
    準備好調料，除辣椒麵、花椒麵、雞精、白砂糖以外的所有調料。
  • 步驟 3/9
    牛肉洗乾淨，控水，包上保鮮膜，放入所有調料醃製，時間長些比較好，我一般3小時。
  • 步驟 4/9
    醃製好的牛鍵子肉，切條，我比較喜歡用牛鍵子肉做肉乾，你看，切出來非常有紋理，會很有嚼頭
  • 步驟 5/9
    這個時候把牛肉條焯水，去浮泡沫，不用擔心味道會變淡，
  • 步驟 6/9
    加入蔥姜大料，一起熬煮，煮半小時，筷子能扎透即可。
  • 步驟 7/9
    滷煮好的牛肉已經有味道了，濾幹水，烤箱預熱150，烤盤裡鋪上油紙，把牛肉平鋪在油紙上放入烤箱，上下層烤20分鐘，反面20分鐘
  • 步驟 8/9
    植物油倒入鍋中煎熟，放入辣椒麵、花椒麵、雞精、白砂糖炒香，倒入烤乾的牛肉乾小火乾煸，最後倒入熟的白芝麻包裹均勻
  • 步驟 9/9
    上桌！麻辣鮮香！
小貼士

牛鍵子肉做牛肉乾是最好的哦，有嚼頭，一般5斤肉才能出一斤多風乾的牛肉乾，如果是這種油油的就會多一些，很滿足的感覺！最後用油炒調料乾煸是為了更加入味，包裹牛肉乾，也更好儲存哦！

釋出於 2020-01-09
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