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麻辣鮮香燉草魚
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皋瞳孔中的迷霧

以往每每吃魚，都是酸菜魚和清蒸居多，這次做的這道麻辣鮮香燉草魚，融入了辣椒的紅和辣，花椒的麻和香，讓我對做魚在方法上和視覺上都有了新的認知。加了香酥可口的豆腐，和清脆可口的芹菜，讓鮮香味兒更加上升了一個高度，提升了一個層次。草魚可治療心血管病，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈十分有利，是心血管病人的良好食物。草魚還含有豐富的硒元素，經常食用可以達到抗衰老、養顏的功效，而且對預防腫瘤也有一定的功效。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 800g
豆腐 250g
芹菜 100g
幹辣椒 適量
大蒜 適量
生抽 適量
辣椒粉 適量
花椒粒 適量
胡椒粉 適量
生薑 1塊
大蔥 1根
蒜苗 2根
鹽 適量
白糖 適量
香醋 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    草魚請店家現殺切塊，洗乾淨備用
  • 步驟 2/13
    將草魚用鹽，料酒，白糖，蔥段薑片，生抽，胡椒粉，醃製3小時以上
  • 步驟 3/13
    大蔥蒜苗切段，大蒜輕拍，生薑切片，豆腐洗乾淨，幹辣椒提前浸泡，花椒粒抹去塵土
  • 步驟 4/13
    芹菜焯水，入涼水保持清脆口感
  • 步驟 5/13
    熱鍋放油，入一丁點鹽，將豆腐兩面煎至金黃
  • 步驟 6/13
    原鍋留底油，下花椒粒小火炒出香味
  • 步驟 7/13
    入幹辣椒，大蔥段，生薑，大蒜，辣椒粉小火炒出紅油
  • 步驟 8/13
    加水，鹽，香醋，大火煮開，小火熬製5分鐘
  • 步驟 9/13
    入煎好的豆腐
  • 步驟 10/13
    入醃製好的草魚塊，大火煮開，小火慢燉20分鐘
  • 步驟 11/13
    放入芹菜，蒜苗，生抽調味
  • 步驟 12/13
    成品出鍋
  • 步驟 13/13
    肉質細嫩，麻辣鮮香的燉草魚，食指開動吧
小貼士

瀟媽小叮嚀:

1. 醃魚的時候調料要厚重一些，醃製時間越久，越入味

2.燉魚的時候，一定要用小火，避免20分鐘後，魚塊煮散了

3.香醋的量要適當，用來提香即可

4.豆腐煎一下，相對不易煮碎，而且更加香酥入味

釋出於 2019-08-08
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