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麻辣鮮香水煮魚，走起
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沈押韻的悲傷

我愛你，我們去吃水煮魚？當時聽到這歌的時候，愣是聽不懂，這有什麼因果聯絡嗎？

可當我真正吃到這道菜的時候，我深深地覺得，愛他，就帶他去吃水煮魚吧！

尤其是在這樣微冷的天氣，如果可以，我就想裹個被子，在炕上生個火，煮上一鍋水煮魚，酣暢淋漓地吃上一下午。建設社會主義的事兒咱等天暖和了再幹好不好？現在我只想一心一意的養個膘。

食材
草魚 1條
雞蛋 1個
豆皮 300克
豆芽 100克
豆瓣醬 2勺
幹辣椒 50克
紅米椒 50克
胡椒粉 10克
花椒 10克
香菜 生薑 大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    草魚殺好洗淨，去腥線、頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃十五分鐘。
  • 步驟 2/7
    燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
  • 步驟 3/7
    鍋中加多油，油熱後，放入豆瓣醬爆香，加蔥薑蒜、花椒粒、乾紅辣椒，中小火煸炒。
  • 步驟 4/7
    出味後，加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，放適量鹽調味。
  • 步驟 5/7
    待水開，保持大火，將魚片一片片放入，用筷子撥散，三至五分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的大碗中。
  • 步驟 6/7
    熱鍋，倒多油，待油熱後，關火晾一下，然後加入多多的花椒及幹辣椒，小火，炒出香味，辣椒顏色即將變化時，立即關火，把鍋中油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大碗中。
  • 步驟 7/7
    層層疊疊的魚肉片覆蓋在自己喜歡的素菜上，一番亂燉，看起來紅油油的挺混沌，其實大有乾坤在，竟也色香味俱全，香辣誘人。
釋出於 2019-01-19
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