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香辣酸菜水煮魚
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水煮魚是我進館子必點的一個菜，因為它麻辣鮮香能讓你的味蕾大開，不知不覺就能下好幾碗飯呢！今天就來自己動手做一做。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1000g
酸菜 200g
芹菜 2根
蔥 4~5根
豆瓣醬 2勺
泡椒 5~6個
泡姜 1塊
花椒 適量
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
澱粉 適量
白胡椒粉 適量
蒜 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備草魚一條，把魚骨和魚片分開（我是買的時候直接喊老闆幫我片好的，免得麻煩）
  • 步驟 2/9
    先把魚碼好料，依次放入料酒，鹽、白胡椒粉、澱粉拌勻。放半個小時讓其入味。
  • 步驟 3/9
    準備配料：薑切片，蒜拍破，泡椒和酸菜切碎。
  • 步驟 4/9
    芹菜和蔥切段。
  • 步驟 5/9
    熱鍋上油，待八成熱時放入酸菜和花椒。
  • 步驟 6/9
    然後依次放入姜蒜，泡椒，豆瓣醬炒香，炒出紅油來。
  • 步驟 7/9
    然後加水煮10分鐘左右熬出香味。（大概有一盆水）
  • 步驟 8/9
    先下魚頭和魚骨煮5分鐘。
  • 步驟 9/9
    然後下魚片煮1~2分鐘，同時放少量鹽和雞精，芹菜杆和蔥白也一起放。最後起鍋再放芹菜葉和蔥段即可。
小貼士

魚要先碼好料才能入味。

在放入魚片的時候千萬不要翻動，以免魚片翻爛。

釋出於 2019-12-06
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