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酸菜水煮魚
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長情

酸菜魚可以用草魚.黑魚.花鰱之類..

肉厚刺少的就行.

我個人喜歡用黑魚.

肉質緊實.刺少..

營養價值高.

蛋白質高.

還有一定的藥用價值.

最近吃黑魚比較多.

因為我爸的腳受傷了.

不是說手術或受傷後.

吃黑魚能幫助傷口癒合麼.

現在不拍馬屁.

啥時候拍....！( ´▽｀)

食材
黑魚 一條
酸菜 一包
黃豆芽 適量
蛋清 一個
郫縣豆瓣醬 適量
生薑 適量
大蒜 適量
洋蔥 一個
蔥白 適量
八角 一個
桂皮 一塊
香葉 兩片
小米椒 適量
油 適量
白糖 適量
白胡椒粉 適量
花椒粉 適量
啤酒 適量
生粉 適量
幹辣椒碎 適量
花椒 適量
熟白芝麻 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    我先宣告：這是我自己喜歡的做法.我不知道正宗的酸菜魚什麼樣.所以.....做法不對別打我..！(^_^)v郫縣豆瓣醬.大蒜.生薑.洋蔥.蔥白.洗淨切小.丟入料理機.再放兩湯勺的啤酒或水..我這是一次做幾次要用的量.伱們自己需要多少就準備多少...！
  • 步驟 2/29
    打碎..儘量碎一些..沒有料理機的.就用刀剁吧..反正我又不累...！
  • 步驟 3/29
    鍋裡倒一些油.把打碎的醬材料倒入..爆香..！然後放一些白胡椒粉.花椒粉.白糖.或其它伱喜歡的調料！翻炒均勻..
  • 步驟 4/29
    料理機裝一些乾淨的水.晃動一下洗洗..再把這水.倒入鍋中.翻炒熬醬..咳咳..快誇我太會過日子..其實直接用水也行的..！
  • 步驟 5/29
    如果鍋裡的東西會往外濺.就蓋上鍋蓋.偶爾開啟翻炒一下.一直到水收幹一些.醬比較濃稠了.就可以關火了..！裝出備用.如果一次做很多的.可以裝保鮮瓶或保鮮盒.放涼後冷藏儲存.平時煮魚.小龍蝦.螺絲等等.可以直接用...！
  • 步驟 6/29
    好了.現在進入正題.前面幾步只是前戲...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)這是黑魚.還是野生的.大概有三斤多.我只是想說.我之前做的時候有拍步驟圖準備髮菜譜的.只是那黑魚太磕磣.才8兩多..朋友從鄉下弄了一隻大的來讓我裝X了.所以.下面步驟圖裡.會是三斤多和8兩多的穿插走秀..！
  • 步驟 7/29
    一般買魚的時候.賣家會幫伱把魚滅口的.一定要求把魚鱗刮乾淨一些.拿回來後.洗淨..如圖.把頭和尾肢解下來.
  • 步驟 8/29
    拿廚房紙把魚身上水分擦乾.不然太滑了.（我沒擦.廚房紙好貴..）刀從魚頭的那邊沿著魚骨開始片肉.刀最好是比較鋒利的.（我的就不好）注意安全.黑魚是特別滑的.容易傷手.這一步.其實也可以讓賣魚的幫忙處理好.如果不幫伱.伱告訴我.我幫伱在心裡罵Ta幾句..
  • 步驟 9/29
    就是如圖這樣.沿著魚刺和魚骨.往尾部片..
  • 步驟 10/29
    片好一面後.另一面也是如此.這是都片好了的..
  • 步驟 11/29
    這是魚肉.從尾部開始.斜刀往下片.我想說一下.我是直接片的.如果不太會片或片不好的.可以把魚肉丟冰箱冷凍的有些硬了.再拿出來片.就好片很多.當然.賣魚的也可能會幫忙片.只是我嫌棄片的很不好.所以我都自己來..╮(￣▽￣"")╭
  • 步驟 12/29
    如圖這樣一直往下片.在魚皮那兒切斷.刀一定要快.最好是切片刀.片出來的薄.均勻.其實我片魚的不是圖片的刀.我的是那種鄉下鐵匠打的厚砍骨刀.拿出來實在是寒酸.所以隨便找了一個10塊錢的刀裝個樣子拍照..（這人太虛偽了......嗯.我也覚得）
  • 步驟 13/29
    此圖是動圖小影片.是片好的魚片.刀不好.我片完三斤多重的魚.手都在抖..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
  • 步驟 14/29
    片好的魚片.放鹽.白胡椒粉.一點白糖.一湯勺啤酒.生薑末.抓捏均勻.再放一些生粉.再放一個雞蛋清.抓捏均勻.放一旁醃漬備用..
  • 步驟 15/29
    洋蔥.蔥白.生薑.大蒜.小米椒.如圖處理好.八角.桂皮.香葉.準備好..！
  • 步驟 16/29
    鍋裡倒油.放入八角.桂皮.香葉.小米椒爆香..香味出來後.撈出丟棄.
  • 步驟 17/29
    把魚頭.魚尾.和魚骨.放入鍋中煎一會..翻面煎好後.倒一點啤酒下去.然後馬上蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 步驟 18/29
    把洋蔥.生薑.大蒜.蔥白放入炒出香味..此時.如果有陳皮.放一點洗淨的陳皮最好.可是我的不知道放哪了.沒找到..！
  • 步驟 19/29
    再把酸菜和步驟5中的醬放入.翻炒一下..
  • 步驟 20/29
    倒入開水.水量要加足...大火燒開後煮幾分鐘.再轉小火煮幾分鐘.
  • 步驟 21/29
    放入洗淨的黃豆芽..湯里根據鹹淡加鹽.煮熟..
  • 步驟 22/29
    把鍋裡煮好的所有東西都撈出來.放入伱準備裝酸菜魚的碗裡.湯留鍋裡.
  • 步驟 23/29
    大火.把醃漬好的魚片放入鍋中...
  • 步驟 24/29
    然後用筷子輕輕的撥散開.魚片很容易熟的.基本燙一下就變白了.馬上關火..
  • 步驟 25/29
    如果伱想裝X好看的話.就和我一樣把魚片撈出來鋪滿表面一層.再把湯倒下來.如果不裝X的.那麼.直接魚片和魚湯一同倒入碗中也行.碗是那個有豆芽和酸菜的碗..！喜歡吃雞精的.可以放一點雞精在湯裡..！
  • 步驟 26/29
    鍋裡倒冷油.直接把辣椒碎.花椒.熟白芝麻放入.再開小火加熱..一直到香味出來..
  • 步驟 27/29
    淋上魚片上..滋啦滋啦..～如果不喜歡花椒碎和幹辣椒碎的.可以撈出一部分再淋..
  • 步驟 28/29
    此處是動圖小影片.最後撒上香菜.再淋上一些芝麻油..！做好後急忙拍了一個小影片.（雖然拍的有色差.湊合看吧..！）再拍了一張菜譜圖.就去接娃放學了.淚兩行.沒吃上魚..！
  • 步驟 29/29
    不吹牛.真的很好吃...這是8兩多的黑魚片的.三斤多的.沒拍到.沒拍到.....！
小貼士

因為每個人口味都不一樣.

魚大小也不一樣.

需要的湯汁多少也不一樣.

所以材料我都寫了適量.

反正可以嘗的.

根據自己口味來.

少什麼加什麼...

我用的酸菜是買的酸菜魚調料包裡的.

我只用了酸菜和辣椒粉.花椒..

其它都沒有用.

嫌我做法麻煩的.

也可以直接用調料包.

很多人會說自己做酸菜好吃.

我挺懶的.

不想做..(≧∇≦)

再..

我超級喜歡裡面黃豆芽.

建議放放放.

也可以放伱喜歡的菜.

不止是好吃.

主要顯多啊.

來客人了端出來一看.

呵呵呵.....！

比如我爸吧..

我做的時候說讓我不要放這放那..

我做好就出門接娃去了.

讓他慢慢吃.

晚上我媽回來和我說.

我爸把我中午做的魚拍照了.

然後拿過去和人家吹了一下午牛B..

原來我這麼臭不要臉是隨他....？ಠ_ಠ

釋出於 2019-01-06
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