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酸湯水煮魚
6.9萬 熱度 180 收藏
是雨叔本人
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時間:10-30分鐘
食材
巴沙魚 1袋
娃娃菜 半顆
白豆腐 100g
青椒 1顆
大蔥 半顆
西紅柿 1個
大蒜 2個
香蔥沫 適量
水 600g
凱里紅酸湯漿 適量
豬油 3勺
鹽 1匙
雞精 1匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好你的魚肉肉，一袋巴沙魚250g左右，夠一個人吃吧。
  • 步驟 2/11
    備料。
  • 步驟 3/11
    備菜。
  • 步驟 4/11
    精髓是凱里紅酸湯，凱里酸湯魚聽過沒，苗族特色，網上買吧各位。
  • 步驟 5/11
    先煮水，一小鍋哈，500-600g左右，大蒜+青椒+西紅柿煮著，煮得湯有辣椒味兒。
  • 步驟 6/11
    紅酸湯，可不是一瓶都放，這一瓶夠你吃好久了的，稀釋吧，這看自己能吃酸不，我這一鍋水，可能倒下了30g的酸湯。
  • 步驟 7/11
    豬油哈，咱們這酸湯是素米酸湯，一定得葷油，來點湯，酸湯是沒有任何調料的，所以湯裡得自己加鹽，雞精就可以了，啥醬油老抽蠔油花椒胡椒的，甚至五香粉的千萬別作了。
  • 步驟 8/11
    煮豆腐吧。
  • 步驟 9/11
    大蔥段。
  • 步驟 10/11
    煮魚了可以，有菜就煮著菜吧，這就是酸湯火鍋，一邊煮一邊吃的。
  • 步驟 11/11
    我是為了拍照就盛出來了，小蔥花只是點綴，如果喜歡木姜子或者木姜油的，放入一點，就是經典的味道了。
小貼士

酸湯是發酵的，在每次取用的時候千萬別髒了油水，否則會壞，沒用完，密封好放冰箱存放；酸湯還分為紅酸湯（西紅柿漿+紅辣椒漿+米酸湯製成）白酸湯（米酸湯發酵）；尤其是白酸湯你在煮之前你嘗它跟水一樣的，但是你稀釋了湯，越煮就越酸，所以別覺得不酸倒入太多；而紅酸湯就是沒煮之前也有酸味的，但是這種酸帶辣，有澀澀的生酸，凱里酸湯是帶著米香回點米甜味兒的；所以買的時候認準凱里正宗酸湯，免得遇到假冒偽劣的檸檬酸調劑的對身體不好哦。

釋出於 2020-06-09
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