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金湯水煮魚片
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貧址簿墜怯

這道金湯魚片可區分於金湯水煮鱖魚哦，這兩用到的是草魚！金湯既黃燈籠辣椒醬與小金瓜一起熬製而成！將草魚去骨後片成魚片醃製，放入金湯內燙煮即可！

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1000g
油 適量
鹽 適量
小金瓜 150g
姜 100g
大紅椒 100g
大蒜 100g
黃燈籠辣椒醬 50g
胡椒粉 適量
生粉 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    草魚一條，去磷去腮和內臟清洗乾淨
  • 步驟 2/18
    大紅椒1個，切成大紅椒圈，薑切片、大蒜苗適量
  • 步驟 3/18
    小金瓜去皮切成片，放入蒸鍋內蒸熟
  • 步驟 4/18
    將草魚切掉魚頭，順著中骨剃下魚肉，剃下魚肉上的大骨刺，片下魚皮
  • 步驟 5/18
    攪成南瓜泥備用
  • 步驟 6/18
    將魚肉用斜刀片成魚片
  • 步驟 7/18
    魚頭，魚骨，魚皮斬成大塊，碗裝備用
  • 步驟 8/18
    加入適量的鹽和生粉，用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性
  • 步驟 9/18
    起鍋燒熱去底油倒入魚頭、魚骨、魚皮用小火煎黃煎香
  • 步驟 10/18
    然後加入適量的水，放入一半薑片大火燒開，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘
  • 步驟 11/18
    湯色奶白後倒出碗內備用
  • 步驟 12/18
    另起鍋去底油，放入薑片炒香，加入黃燈籠辣椒醬，小火炒香
  • 步驟 13/18
    下入南瓜泥炒香
  • 步驟 14/18
    倒入熬白的魚湯放入大紅椒圈
  • 步驟 15/18
    加入適量的鹽、胡椒粉和雞精調好味
  • 步驟 16/18
    將魚片用手均勻的散入湯裡
  • 步驟 17/18
    放入大蒜苗，用勺背推均，煮至魚片變色
  • 步驟 18/18
    起鍋裝入碗內即可
小貼士

小金瓜主要用來提煉金湯而用，不可放過多，以煮出的湯能成金湯為宜；

魚片不易煮太久，下入魚片後湯開煮幾秒鐘至魚片變色即可！

釋出於 2020-03-17
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