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外婆私家水煮魚頭湯
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外婆最拿手的招牌水煮魚頭湯，每次來客人或者節日吃團圓飯的時候，外婆每次都必做這道水煮魚頭湯。媽媽嘗試過幾次都不能完美復刻。記錄下來希望自己有一天可以學會獨屬於外婆的味道~

食材
新鮮雄魚頭 一個
紫蘇 一把
姜 1塊
蒜 4-5個
蔥 一小把
辣椒 二個
料酒 適量
生抽 適量
白醋 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    魚頭摸上鹽，靜止20分鐘
  • 步驟 2/17
    紫蘇葉切碎（不用太碎，切幾刀就可以了）薑片切片辣椒切段蒜切片
  • 步驟 3/17
    蔥切段
  • 步驟 4/17
    準備好白醋（這個是外婆家的自釀醋，因為加了紫蘇所以帶粉色，家人都是從小吃這種醋長大的，有種很特別的味道）
  • 步驟 5/17
    熱鍋燒油油熱後將魚頭放入鍋中
  • 步驟 6/17
    倒入白醋
  • 步驟 7/17
    倒入少許料酒
  • 步驟 8/17
    魚頭雙面煎至金黃色，如圖示
  • 步驟 9/17
    再放入蒜片，薑片和辣椒段
  • 步驟 10/17
    倒入一大碗水
  • 步驟 11/17
    水量如圖所示，喜歡喝湯的可以多放些，一次性放好水，不要補加水，會影響魚湯口感。
  • 步驟 12/17
    大火燒開
  • 步驟 13/17
    倒入少許生抽
  • 步驟 14/17
    中火煮至魚湯呈奶白色
  • 步驟 15/17
    再將魚頭撈出放置於碗中湯留在鍋裡放入紫蘇
  • 步驟 16/17
    放入蔥花等魚湯再次燒開即可關火
  • 步驟 17/17
    將魚湯淋在魚頭上外婆私家水煮魚頭湯大功告成！
小貼士

1、辣椒還可以選用青椒，不吃辣的童鞋可以少放或不放辣椒，但是建議還是要稍微放一點點可以去腥。

2、一定要放紫蘇，建議選用香氣比較足的紫蘇，紫蘇香氣是魚湯的point！

3、一定要選用新鮮活魚頭，這是保證魚湯鮮美的關鍵！

4、個人覺得魚湯比魚肉好吃一萬倍！每次都可以連喝三碗湯！

5、水一定要一次性放好，不要中途加水，會影響魚湯口感！

釋出於 2018-12-25
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