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私房水煮魚
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仔淨唾接途

關於做出好吃嫩滑的水煮魚，水水有幾點心得和大家分享哈：

1、關於食材：魚最好是新鮮刺少的。我們家習慣用草魚，廈門的淡水魚很便宜，很大一條魚也不過10幾塊錢。大蔥和大蒜少不了，尤其是大蒜，多準備一些，熬出的湯底很鮮美。

2、根據自己的口味製作湯底。喜歡麻辣重口味的朋友可以把郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒用油炒後做湯底；我用泡椒炒香後做的湯底，適合喜歡微辣的朋友。

3、醃魚片的時候，除了料酒、姜蔥和白胡椒，我還會加一個雞蛋——很多人喜歡單獨用蛋清，我嫌麻煩，而且我感覺全蛋的醃魚片更嫩滑。

4、最後熗鍋這個步驟不能少——囉嗦了n次了。川菜中常用的方法，這樣才能最大限度的將魚片的鮮美以及花椒辣椒的香味刺激出來哈！

食材
草魚 一條
雞蛋 一個
泡椒 一碗
大蒜 適量
薑片 適量
大蔥 適量
食用油 適量
鹽 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
白胡椒 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將草魚收拾乾淨，切片，加入白胡椒粉、一半的蔥、少許薑片、白胡椒粉、料酒和雞蛋，拌勻醃製備用
  • 步驟 2/10
    鍋熱油，倒入泡椒和薑片炒香後，加適量水
  • 步驟 3/10
    加入大蒜熬出香味
  • 步驟 4/10
    把魚頭魚尾放入鍋中
  • 步驟 5/10
    煮片刻後再加入魚片
  • 步驟 6/10
    煮開後加入大蔥
  • 步驟 7/10
    魚片斷生後，撒些鹽（少一些，泡椒挺鹹的），倒入盛水煮魚的容器中
  • 步驟 8/10
    把花椒和幹辣椒放魚片上
  • 步驟 9/10
    再向鍋裡倒一些油，燒熱後，澆到魚片上
  • 步驟 10/10
    即可
小貼士

如果喜歡吃重口味的朋友，最後一步可以把花椒和幹辣椒放鍋裡，連油一起燒熱之後澆到魚片上去，這樣麻辣的味道更重哈。

釋出於 2019-02-25
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