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大盆水煮魚
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坁美麗的謊言奚的

水煮魚，起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽，此後水煮魚風靡全國乃至全球！

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 半勺
味精 半勺
料酒 適量
澱粉 適量
雞蛋 1個
豆芽 200g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    草魚清理乾淨
  • 步驟 2/15
    沿主刺將魚片成兩片，去除主刺，片去輔刺備用
  • 步驟 3/15
    斜刀片成魚片
  • 步驟 4/15
    將魚片加入鹽水浸泡一會，清洗乾淨
  • 步驟 5/15
    清洗好的魚片加入鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，澱粉醃製，上漿
  • 步驟 6/15
    清洗好豆芽，焯熟鋪在盆底
  • 步驟 7/15
    準備蔥薑蒜末
  • 步驟 8/15
    準備幹辣椒節，花椒，八角
  • 步驟 9/15
    熱鍋涼油，下入花椒炒香後撈出一半花椒備用
  • 步驟 10/15
    下入幹辣椒炒香，下入蔥薑蒜末炒香
  • 步驟 11/15
    下入剔除下的魚排翻炒一會
  • 步驟 12/15
    加入沸水，燒開，下入鹽，料酒，味精，胡椒粉，紅油
  • 步驟 13/15
    下入魚片，要一片一片的下入，煮的時候不斷撇去浮沫
  • 步驟 14/15
    煮好的魚片，湯全部倒入大盆中，將開始撈出的花椒放入
  • 步驟 15/15
    將適量油燒熱，澆在水煮魚上，撒上蔥花即可
小貼士

片魚是關鍵，需要多多練習，下入魚片後不要用手勺攪拌，否則魚片容易破損，煮的期間還要不時撇去浮沫！

釋出於 2019-07-15
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