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水煮魚
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寄玉絲

這是我愛吃的水煮魚，自己做的，好多天前就想吃了，今天才做，這次買的魚有點大我沒放魚頭魚骨，味道稍微差一點，不過還是很好吃的哦，一般水煮魚裡放豆芽，我換成油菜了，比豆芽好的。

食材
鯉魚 1500g
油菜 200g
油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
花椒 20克
姜 1塊
幹辣椒 30g
大蒜 8瓣
郫縣豆瓣醬 100g
桂皮 1塊
八角 1個
開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    備料
  • 步驟 2/16
    我買的是框鏡鯉魚，沒有磷
  • 步驟 3/16
    從魚的背後開到
  • 步驟 4/16
    剔除魚骨
  • 步驟 5/16
    片成片放花椒料酒半勺鹽抓勻入味
  • 步驟 6/16
    油菜洗淨
  • 步驟 7/16
    放在開水鍋裡焯一下，少放點鹽，變翠綠色出鍋鋪在盆底
  • 步驟 8/16
    魚片裡放入澱粉澱粉抓勻備用
  • 步驟 9/16
    熱油放入花椒粒和幹辣椒，停火，以免糊了，炒香，撈出一半花椒辣椒備用
  • 步驟 10/16
    放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後
  • 步驟 11/16
    放入薑末、蒜末、八角，桂皮一起翻炒出香味，加入魚頭魚排翻炒5分鐘，魚頭魚排切段
  • 步驟 12/16
    加入熱水一勺鹽，大火燒開，加入魚排的湯在煮開10分鐘
  • 步驟 13/16
    放入魚片再次沸騰，大火維持2-3分鐘就可以了
  • 步驟 14/16
    把燒滾的魚湯魚肉一起倒入碼號油菜的盆裡
  • 步驟 15/16
    再放上撈出那一半的花椒辣椒
  • 步驟 16/16
    鍋中熱50克油燒冒煙迅速倒在盆裡的花椒上，你會聽到爆油的響聲，沒味道水煮魚就做好了
小貼士

魚片下鍋的時候要一片一片的下以免粘在一起。

上次我放的豆芽，可是家人不愛吃這裡邊的豆芽，我就換成油菜了。

我沒放入魚頭魚排，吃不了的，我就沒放。

釋出於 2022-09-25
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