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麻辣水煮魚
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大概我在等你

這紅紅火火的一盆水煮魚，作為年菜那也是相得益彰滴！

食材
郫縣紅油豆瓣醬 適量
龍利魚 兩片
黃豆芽 500克
雞蛋清 一個
花椒 適量
乾紅辣椒 適量
蔥段 適量
薑片 適量
蒜片 適量
鹽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豆芽洗淨
  • 步驟 2/14
    蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨
  • 步驟 3/14
    魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上
  • 步驟 4/14
    黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽
  • 步驟 5/14
    將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部
  • 步驟 6/14
    鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味
  • 步驟 7/14
    關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用
  • 步驟 8/14
    放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 9/14
    加入薑片和蒜片同炒片刻
  • 步驟 10/14
    加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜
  • 步驟 11/14
    將魚片逐片下入鍋中
  • 步驟 12/14
    煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中
  • 步驟 13/14
    把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面
  • 步驟 14/14
    另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可
小貼士

1. 一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來做，因為我發現龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。

2. 漿魚的澱粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。

3. 炸辣椒的時候將鍋端離火苗或者關火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。

4. 魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。

5. 最後一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。

釋出於 2018-06-07
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