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水煮大頭魚
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整個國慶節，除了逛超市、菜市場，其他那都沒去成，天天招待來訪的親戚朋友，今天想做道水煮魚，原來都是用草魚，考慮到今天來的人多，特意買了條超大的大頭魚，味道不錯呢。

時間:10-30分鐘
食材
大頭魚 1500g
油 75ml
鹽 適量
蔥 20g
姜 4片
蒜 5瓣
花椒 50粒
麻椒 50粒
幹辣椒 8枚
黃豆芽 500g
料酒 15ml
澱粉 30g
雞蛋清 1個
白胡椒粉 適量
水煮魚調料 1袋
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    大頭魚去鱗、去內臟後洗淨。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。
  • 步驟 2/11
    切去頭部，從尾部用刀片成三片。
  • 步驟 3/11
    帶骨部分切成段，肉質部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻醃製15分鐘。
  • 步驟 4/11
    魚片醃製時，將黃豆芽洗淨。
  • 步驟 5/11
    鍋內倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。
  • 步驟 6/11
    炒好的黃豆芽，盛入器皿中。
  • 步驟 7/11
    鍋內倒入油，放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香後放入水煮魚調料炒制。
  • 步驟 8/11
    加入適量清水。
  • 步驟 9/11
    煮開後，逐片放入醃好的魚片。煮熟後，鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。
  • 步驟 10/11
    鍋內倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香後放入幹辣椒。
  • 步驟 11/11
    將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。
小貼士

煮的時候，魚頭魚骨要先煮。

炸麻椒油時，放入少許花椒，味道更濃郁。

釋出於 2019-08-08
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