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麻辣水煮酸菜魚
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萬磁王uproar

陝西小吃多，但真正的陝菜品種倒不多，所以陝西人的口味可以說是吃天下，麻，辣，甜，鹹，各種口味陝西人都能接受，由其喜歡吃川菜，湘菜。因為陝西八大怪中，”辣子一道菜“，所以陝西人的口味也是偏辣，呵呵。這道菜我綜合了酸菜魚和水煮熗鍋魚的做法，麻辣的同時再配上爽口的酸菜，那就個過癮。。。下飯神器，量大，配菜豐富。人多時來上一盆，美很。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
江團（或草魚） 一大條1750克
酸菜一包（或酸菜魚料包一包） 一包
胡椒粉 1小勺
鹽 2小勺
蔥薑蒜 隨意，多些
料酒 2大勺
澱粉 2大勺
辣椒粉，花椒粉（可選） 少許
植物油 50ML
土豆 1個
豆腐皮 1張
粉帶，白菜，等 。隨意。 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚片片，魚骨和肉分開。分別用胡椒粉，鹽，蔥，姜，蒜，料酒，澱粉，辣椒粉，花椒粉，醃上一個小時。（可以買現成的酸菜魚調料，裡面就有醃料。）
  • 步驟 2/9
    做前把蔥薑蒜挑出來還可以用。
  • 步驟 3/9
    用少許植物油，爆香挑出來的蔥薑蒜。再倒入酸菜炒香，沏入水。
  • 步驟 4/9
    下入配菜，土豆，豆腐皮，白菜什麼都行。煮熟撈出，再下入魚骨。煮熟（大概7-10分鐘吧。
  • 步驟 5/9
    魚骨煮好後撈到菜上面。
  • 步驟 6/9
    再一片一片下入魚片。煮5-7分鐘。魚好熟，看魚的大小，熟了就行。
  • 步驟 7/9
    最後連湯帶魚倒到最上面。
  • 步驟 8/9
    配好青花椒，紅花椒，幹辣椒，辣椒麵，隨口味。
  • 步驟 9/9
    用30ML油左右，燒開，關火，放入混椒，立刻澆到魚上。（注意，要快，要不炸糊了就不好了。）
小貼士

麻，辣，鮮，香，酸，爽。。。。

用江團味道鮮美，少刺。也可以用草魚。

釋出於 2019-02-21
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