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水煮酸菜魚
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foreign溫柔
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時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
酸菜1袋(酸菜魚專用) 適量
雞蛋 1只
醪糟汁 適量
生薑 適量
蒜瓣 適量
大蔥 適量
香蔥 適量
香菜 適量
花椒粒 適量
乾紅椒段 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    草魚斬殺清洗乾淨,將整魚分解:將草魚厚身部分的魚肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度為好);剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片,大蔥斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料,加入部分薑片、料酒、雞蛋,胡椒粉稍微抓醃均勻,淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
  • 步驟 2/3
    炒鍋燒熱注油,將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出,控油備用;下薑片、蒜粒煸香,將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位,加入適量清水,加入醪糟汁煮開鍋。
  • 步驟 3/3
    將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味,試下味,酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽),將醃製魚片倒入鍋中,旺火氽燙至變色斷生,起鍋,連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上,撒上切段的蔥花,香菜,燒滾1大勺油澆淋其上,香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。
小貼士

做好酸菜魚,首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜,學名筍殼青菜,屬十字花科兩年生葉用芥菜,四川產的芥菜,葉梗肥厚,菜幫子特別厚實,醃漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的,前期會比較苦澀,烹飪之前“炒制”的環節不可少,炒一炒可以將其特有的香味激發出來,口感尤為爽脆。

釋出於 2019-02-17
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