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坨屁屁家的私房酸菜魚
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馮雨佳勒

酸菜魚大家一定吃過不少了，這道著名的重慶特色菜以鹹鮮酸辣著稱，正宗的酸菜魚應該是白湯，但坨坨媽一向超級嗜辣，總覺得吃白湯不夠過癮，於是綜合了酸菜魚水煮魚和麻辣魚，自創了這道紅豔豔的麻辣水煮酸菜魚，絕對的原版絕對的原創哦！而且味道超級棒，一般家裡來客人時，坨坨媽端上這盆菜總能得到一致的好評，富實滿足的這樣一大盆，那吃起來才叫一個爽啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮草魚 3.5斤左右
酸菜 適量
蛋清 一個
料酒 適量
幹澱粉 適量
鹽 兩大勺
雞精 適量
胡椒 適量
油 小半鍋
生薑 適量
桂皮 適量
八角 適量
幹尖椒 適量
醋 兩大鍋鏟
酒 一大勺料
野山椒 七八個
剁椒醬 兩大勺
豆瓣醬 兩大勺
泡菜水 半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    3.5斤左右的新鮮草魚一條，改刀成三長條，然後去掉魚肚，魚皮和魚頭（這道菜要想鮮嫩，魚一定要新鮮，最好現殺現做，如果不會殺魚，去市場買魚讓魚販殺，那麼從你買回來到做成菜，中間的時間不要超過兩個小時，不然魚肉就不嫩不好吃了）
  • 步驟 2/14
    將分離出來的魚背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否則你是片不出薄片來的
  • 步驟 3/14
    將魚片至碗中，加入一個蛋清，適量幹澱粉，鹽，雞精，胡椒，料酒，用手抓勻，不要用筷子，否則魚肉會破
  • 步驟 4/14
    鍋中倒入小半鍋油，下入生薑，桂皮，八角，幹尖椒，炒香
  • 步驟 5/14
    下入魚頭和魚皮，稍煎一下
  • 步驟 6/14
    魚肚和魚盔另外做糖醋燻魚點選圖片可進入連結
  • 步驟 7/14
    倒入大半鍋水，加入酸菜，兩大勺鹽，兩大鍋鏟醋，一大勺料酒，野山椒七八個，剁椒醬兩大勺，豆瓣醬兩大勺，泡菜水半碗，和勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火悶煮20分鐘。
  • 步驟 8/14
    倒入大半鍋水，加入酸菜，兩大勺鹽，兩大鍋鏟醋，一大勺料酒，野山椒七八個，剁椒醬兩大勺，豆瓣醬兩大勺，泡菜水半碗，和勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火悶煮20分鐘。
  • 步驟 9/14
    取一大盆，將鍋中所有的內容用漏勺濾出裝入盆內
  • 步驟 10/14
    將魚湯水留在鍋中，大火燒至滾開
  • 步驟 11/14
    將魚片均勻下入湯內，再次煮至沸騰後，用鍋鏟背稍做鏟動
  • 步驟 12/14
    看到魚片顏色從透明變成乳白色，即可關火，將魚片連湯一起倒入盆內
  • 步驟 13/14
    撒上紅辣椒粉，花椒，熟芝麻，香蔥
  • 步驟 14/14
    炒鍋倒小半鍋油，大火燒至滾開冒青煙，最後澆在魚片上即可
釋出於 2018-11-07
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