酸菜魚是一道可登大雅可入小室的江湖名菜，有很多不同的做法，這裡是我常用的簡易方法，調料口味都可自由掌控，步驟對了味道不會差的，家人下飯，一口小酒的必備佳品。注意幾點：

1，最好選用黑魚，試過草魚，口感不如黑魚滑嫩

2，魚肉魚骨菜市場可以幫你分開，片魚需要掌握一定的刀功基礎，避免打滑片魚時可用廚房巾或廚房紙按住，也避免傷到手，魚片儘可能的薄。

3，酸菜務必要下鍋前沸水速焯一次

4，最後燙魚片的時候一定要快，也有不先撈底料直接沸燙下魚片煮熟起鍋的，我覺得魚片浸煮還是會老，而且起鍋魚片不在最上，吃的過程中下面的魚片被熱湯泡過也會變老。

5，市場上流行的檸檬魚就是在上桌之後擠入一點鮮檸檬汁，也可加入會更加酸爽一點。

6，最後響油澆淋是點睛之筆，小米椒待油熱冒煙後放入，這時要快速起鍋不會變色，配上蔥花，香菜葉，不僅好吃，色香味俱全。