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曼步廚房 - 宋嫂魚羹
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惠蕭山情人

故事大家都知道，就不多說了..........

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條
火腿 適量
香菇 適量
木耳 適量
筍 適量
蛋黃 適量
姜 適量
蔥 適量
酒 適量
醬油 適量
醋 適量
雞湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    材料：鱸魚，火腿，香菇，木耳，筍，蛋黃2個，姜，蔥，酒，醬油，醋，雞湯
  • 步驟 2/8
    將火腿切絲，香菇，木耳泡發後洗淨切絲，由於材料的限制，沒辦法弄到新鮮筍（罐頭筍沒有鮮味，而且都有一股防腐劑的味道）我用金針菇來代替
  • 步驟 3/8
    方便起見我先把鱸魚去骨（骨頭留著有用），加黃酒，姜蔥蒸熟；
  • 步驟 4/8
    雞湯內放入鱸魚的骨頭小火煮開以後過濾待用；將蒸熟的鱸魚去皮，肉拆碎，連湯汁一起待用；
  • 步驟 5/8
    熱鍋後加少許油，爆香姜蔥以後加入切好的金針菇，火腿，香菇，木耳絲，
  • 步驟 6/8
    爆炒2分鐘以後加入過濾好的雞湯，煮開以後撈出姜蔥丟棄，再將鱸魚連肉帶汁一起倒入，加少許醬油，鹽調味，
  • 步驟 7/8
    滾起時勾芡，淋入蛋黃液，再滾起馬上熄火端開，加醋調好味以後淋上一勺熱豬油，裝碗撒上一把姜蔥絲即可，喜歡的話可以加少許胡椒粉。
  • 步驟 8/8
    細節圖
小貼士

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www.manbukitchen.com

釋出於 2018-12-25
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