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宋嫂魚羹
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鴕鳥amusement

寶寶吃魚太有好處了，老話就有說：吃魚的寶寶聰明，可不是嗎，吃魚能夠補充DHA，促進腦補發育。除此之外，魚類種的牛磺酸能夠讓寶寶眼睛明亮。

魚類中深海魚的營養價值比較高，一提到鱈魚、三文魚這些，寶媽們就說買不到。其實給寶寶吃魚，不一定非要吃深海魚，也可以偶爾穿插一些價格比較便宜，又很容易買到的刺比較少的海魚或者河魚，只要寶寶不過敏就可以嘗試做起來

時間:10-30分鐘
食材
石漿魚 1條
雞蛋 1個
胡蘿蔔 20克
海米 3克
香菇 1朵
玉米澱粉 10克
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    石漿魚或其他刺比較少的魚1條，雞蛋1個，胡蘿蔔20克，海米3克，香菇1朵，玉米澱粉10克，蔥花薑末適量。 PS：如果買不到石漿魚，用其他刺比較少的魚來做替代就可以啦我這次沒有加調味料，用海米的鮮鹹味來做天然調味了，如果沒有的話，可以換成蝦皮。
  • 步驟 2/20
    將香菇用開水焯一下，切成細絲。 PS：如果買不到新鮮的香菇可以用幹香菇，姐妹們想要把香菇泡發，可以把幹香菇先洗淨，再放進溫水中浸泡一會，用手指朝著一個方向攪動一下，這樣香菇的泥沙就會沉在底下了，然後把香菇反覆換水沖洗即可。 香菇要用開水焯一下，不僅能清洗的更乾淨，還能去除菌菇上的一些異味。 如果是小寶寶吃的話，需要把香菇切的再細碎一些，避免寶寶嚼不動。
  • 步驟 3/20
    把海米用溫水浸泡15-20分鐘。 PS：一般吃海米前最好用溫水浸泡15-20分鐘左右，再衝洗乾淨。因為畢竟海米是海產品，吃起來會有些鹹味，咱們可以多泡一會，把鹹味去除一部分再給寶寶做輔食。 平時做輔食經常能用到鮮蝦，我會盡量挑一些野生的鮮蝦，儘量不給寶寶吃養殖蝦。但如果買不到野生的鮮蝦，我就會用野生海米來替代。不僅味道一樣鮮美，而且還是野生的，不用擔心人工養殖的各種新增，跟蝦肉比起來，該有的營養也一點不少。
  • 步驟 4/20
    將海米切得碎碎的。 PS：海米雖然去殼，但為了加強補鈣的效果，還是會保留少許蝦殼，提高它的鈣含量。如果是小寶寶吃，怕寶寶被蝦殼噎到的話，要儘量把海米剁碎，或者先去除蝦殼，再剁碎。
  • 步驟 5/20
    將雞蛋打入碗中，用筷子打散，稍候用來打蛋花用。
  • 步驟 6/20
    將胡蘿蔔切成細絲。
  • 步驟 7/20
    買魚的時候，儘量讓賣魚的攤主幫咱們把魚收拾乾淨，就是把魚的內臟什麼的都給去掉。咱們用刀從魚尾開始把魚肉沿著魚骨片下來。
  • 步驟 8/20
    具體的操作方法可以結合著影片來看，刀傾斜大約30度，這樣橫著把大塊的魚肉片下來。然後，把魚翻面過來，再把背部的魚肉也整體片下來，留下一整根的魚骨就可以了。 PS：一般最好是選擇魚刺少的魚來做，這樣挑刺的時候也會省勁兒一些。
  • 步驟 9/20
    接著把魚肉片成薄片。在用刀片出魚片的時候，要注意從魚尾開始，用手扶著魚尾部的肉，刀傾斜30度，斜著使勁用刀片出一片片的魚片來。這樣連魚皮也自動地被去除了。 PS：如果是寶寶吃，像我上圖中這樣半條魚基本就可以了，全家人吃的話可以再多準備一些。
  • 步驟 10/20
    把片下來的魚肉放入碗中，加上薑片，倒入清水，把魚肉浸泡15分鐘，去去腥味。在這一步需要用手來來回回地摸一遍魚肉，看看還是否有殘留的魚刺，需要給它挑出去。 PS：姜的去腥作用比較強，可以用薑片把魚肉醃製一下，這樣做的魚羹不會很腥。
  • 步驟 11/20
    在魚肉中加入大約5g玉米澱粉，用手把魚肉抓勻。 PS：魚肉的肉質很軟，加入澱粉用手把魚肉抓勻，這樣裹上玉米澱粉的魚肉就比較結實一些， 不至於在煮的時候整體全都碎掉。
  • 步驟 12/20
    煮一鍋開水，將魚片用手一片片地放入水中，焯一下就撈出來。魚肉很軟嫩，不能用筷子下魚片，容易把魚片撕爛。基本魚片下鍋，焯個不到20秒，顏色變了就可以取出來了。
  • 步驟 13/20
    焯水的時間不要太長，過水就撈出來，要不魚肉就被煮老啦~
  • 步驟 14/20
    在鍋中刷少許植物油，先放入蔥薑蒜末煸炒出香味，再加入胡蘿蔔，香菇，海米，一起翻炒均勻，炒至胡蘿蔔八成熟。
  • 步驟 15/20
    接著放入魚片，翻炒均勻。魚片比較嫩，容易碎，翻炒的時候別太使勁哈。
  • 步驟 16/20
    加入過濾好的清水，小火把水煮開。 PS： 我加了大約400g清水，大家可以根據自家的鍋的深度來控制一下加水的量，不要加的太少容易少幹，也不能加的過多，湯汁沒有味道。
  • 步驟 17/20
    取5g玉米澱粉，加20g清水混合均勻，調成水澱粉。
  • 步驟 18/20
    把水澱粉直接倒入湯中，混合均勻
  • 步驟 19/20
    最後將蛋液淋入湯裡，做成漂亮輕盈的蛋花。如果想做出輕盈的蛋花，可以像我這樣用筷子比在碗口，讓蛋液慢慢地流入湯鍋中，儘量不要整體把蛋液一股腦地倒入鍋中。 PS：如果是週歲以上的寶寶吃，也可以稍微加點鹽來調味，不要加的太多哈，本身加了海米味道就很足了，如果寶寶能夠接受食物本身的味道就不用額外加鹽了喲。
  • 步驟 20/20
    等到蛋花熟了，湯汁晶瑩濃郁，食材熟透就可以出鍋啦。
小貼士

微信公眾號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的900道營養輔食，有了這900道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食。

在寶寶食用之前，別忘記一定要把魚刺給挑乾淨喲。

釋出於 2022-11-09
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