jxcaipu logo
曼步廚房 - 肉桂卷
6.9萬 熱度 103 收藏
老頭forum

一直喜歡吃肉桂卷，只不過過程耗時而一直拖，昨天終於下定決心自己動手做一次......

時間:1-2小時
食材
雞蛋 適量
麵粉 適量
牛奶 適量
黃油 適量
酵母 適量
肉桂粉 適量
紅糖 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    材料其實很簡單：雞蛋3個，中筋麵粉，牛奶，黃油，酵母，肉桂粉，紅糖，白糖
  • 步驟 2/17
    取一小鍋，將240ml牛奶，65g白糖，75g黃油，一小撮鹽用中火融化至大約50°；
  • 步驟 3/17
    先將295g麵粉與7g酵母混合待用；將溶液慢慢加入之前準備的麵粉與酵母，低速攪拌均勻；
  • 步驟 4/17
    再加入3個雞蛋，同樣低速攪拌，注意一次放一個雞蛋；
  • 步驟 5/17
    然後用高速再打3分鐘，可以看到麵粉糊已經完全打均勻；
  • 步驟 6/17
    接著換一個專門和麵的頭，當然如果用手和麵的話就可以免去這一步；再準備295-370g左右的麵粉，分批放入和麵；注：由於這裡沒有定量，所以只要和到表面光滑柔軟即可；
  • 步驟 7/17
    接著用高速繼續和麵5分鐘；注：高速打的過程中麵糰被持續甩到容器的邊緣，這個步驟相當於用手和麵
  • 步驟 8/17
    準備一個大的容器，表面刷一層油，然後將和好的麵糰放入，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方進行第一次發酵；注：根據溫度的不同，大約2小時左右
  • 步驟 9/17
    將160g紅糖，1大勺肉桂粉，35g麵粉，混合均勻；
  • 步驟 10/17
    然後再加上115g切成小塊的黃油，混合均勻所有材料；
  • 步驟 11/17
    將麵糰揉成大約30 x 30 釐米左右，均勻地鋪上餡，喜歡的話還可以撒一點葡萄乾；
  • 步驟 12/17
    將麵糰捲起來，邊緣塗一點牛奶或液體鮮奶油，這樣幫助粘合；注：卷的時候不要太緊，不然烤的時候中間部分會向上突出
  • 步驟 13/17
    均勻切成8塊，放入烤盤；注：烤盤最好事先塗一層油
  • 步驟 14/17
    蓋上保鮮膜進行第二次發酵，這個過程大約半小時；將二次發酵過的麵糰表面塗一層牛奶，然後就可以進烤箱啦；
  • 步驟 15/17
    190度烤大約25-30分鐘，取出以後稍微放涼大約5分鐘，表面再塗一層牛奶；
  • 步驟 16/17
    然後可以準備上面的糖霜，準備60g糖粉，加入1大勺牛奶或液體鮮奶油，攪拌均勻；然後慢慢撒到烤好的麵包上即可享用啦！個人感覺放涼以後更好吃 : )
  • 步驟 17/17
    成品
小貼士

完整製作圖片以及更多美食請見部落格：曼步廚房

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101d2mq.html

個人美食網站正式開張了，近期一直處於最佳化中，如有不便請見諒，希望大家多多支援哦......

www.manbukitchen.com

釋出於 2019-02-06
94
相關菜譜
寫評論