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曼步廚房 - 老底子的味道 - 煎餃
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帥呆scarcity

記得小時候上學路上總是會買1塊錢的煎餃，有時候還會往袋子裡倒點米醋，乘熱咬一口，脆脆的外皮，鮮嫩多汁的肉餡，吃的‘舌頭舔鼻頭’！

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 適量
生薑 適量
雞蛋 適量
酒 適量
生抽 適量
糖 適量
雞精 適量
餃子皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料：五花肉糜，姜，雞蛋，紹興酒，生抽，糖，雞精，餃子皮
  • 步驟 2/11
    先將五花肉糜放入一大碗，加2個雞蛋，2大勺紹興酒，3-4大勺生抽，1大勺糖，1小勺雞精，然後再磨1.5勺左右的薑蓉注：薑蓉最好不要省略，這些味道是吃不出來的，當然，喜歡姜的味道的話還要加量
  • 步驟 3/11
    3
  • 步驟 4/11
    4
  • 步驟 5/11
    全部材料攪拌均勻以後加適量高湯或者清水，繼續攪拌均勻，靜置10分鐘，再加水，再靜置；待肉吸收了水分以後可以開始包了注：攪拌的時候要同一方向；另外，水不加的話最後成品口感會比較乾硬，當然水也不能加的過多，跟包餃子同理
  • 步驟 6/11
    取一平底鍋，略抹一層油，將煎餃整齊擺好，先開大火1分鐘左右改中火煎3分鐘，可以適當搖晃一下鍋子以免粘底；
  • 步驟 7/11
    接著在縫隙處或者邊緣慢慢加入開水，使之滲入平鍋底部，加蓋煎2-3分鐘之後再加一次水，再加蓋3-5分鐘左右即可！注：加水一次性不適宜太多，不然就會變成煮餃子了
  • 步驟 8/11
    五六個煎餃連在一起，底部呈金黃色，熱氣騰騰，皮有脆有綿，灌湯流油，香氣撲鼻，再配上一碗現磨豆漿，真讓人回味無窮......
  • 步驟 9/11
    9
  • 步驟 10/11
    10
  • 步驟 11/11
    12
小貼士

完整製作圖片以及更多美食請見：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101gugd.html

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www.manbukitchen.com

釋出於 2018-09-27
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