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【曼步廚房】香煎鴨胸配紅酒櫻桃醬
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向文可有可無

一直對法國菜情有獨鍾，原因無他，法國人把美食做到了極致！法餐通常看起來簡單，從某種程度上甚至可以說是單調，但其精髓就在各種繁複細膩的醬汁高湯，一直在改變和創造新的味道！

今天跟大家分享一道在家就可以打動味蕾的經典法國菜！

時間:10-30分鐘
食材
鴨胸肉 2塊
紅葡萄酒 40ml
波特酒 40ml
新鮮櫻桃 300g
番薯 500g
肉桂粉 3-5g
花生油 2大勺
黃油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料（二人份）：鴨胸肉2塊，紅葡萄酒40ml，波特酒40ml（Ruby Port），新鮮櫻桃300g，肉桂粉3-5g，花生油2大勺，黃油10g，番薯500g
  • 步驟 2/10
    先將紅葡萄酒以及波特酒一起煮開至水分蒸發一半，再加入去核的新鮮櫻桃，肉桂粉，少許海鹽以及胡椒，小火煮2-3分鐘，取出10-12粒櫻桃待用，剩餘的連同汁水一起打碎過濾；
  • 步驟 3/10
  • 步驟 4/10
    將鴨皮劃成井字型（注意不要劃開鴨胸肉），用少許海鹽以及黑胡椒稍稍醃製；
  • 步驟 5/10
    鴨皮朝下中低火煎10分鐘（中途將鴨油倒掉），翻一面煎1分鐘以後再將鴨皮朝下，烤箱180度烤4分鐘以後取出靜置4分鐘。
  • 步驟 6/10
  • 步驟 7/10
    處理鴨胸的同時一起準備番薯，洗淨去皮之後切成8mm薄片，花生油以及黃油融化之後將番薯煎成表面金黃色，烤箱180度烤4分鐘；
  • 步驟 8/10
    將番薯，鴨胸肉一起裝盤，配上熱的櫻桃紅酒醬即可享用！
  • 步驟 9/10
  • 步驟 10/10
小貼士

知識普及：

波特酒是葡萄牙的加強葡萄酒，生產於位於葡萄牙北部省份的杜羅河谷。它通常是甜的紅葡萄酒，經常作為甜點酒。葡萄牙以外地區也有生產，但是根據歐洲聯盟指定受保護的原產地準則，只有來自葡萄牙的產品可能會被標記為波特酒（Port或Porto）。波特酒口感通常是豐富，甜美，厚重的，比起未強化葡萄酒酒精含量較高。西餐裡面大多數紅肉的醬汁都會用波特酒作為原料！

釋出於 2018-07-13
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