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【曼步廚房】野生菌菇奶油濃湯
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愁腸seaport

野生菌菇奶油濃湯 是西餐裡面不可或缺的美味，尤其體現在義大利餐上面，高階餐廳豐富的一頓飯往往始於一道簡單又濃郁的野生菇湯！

時間:10-30分鐘
食材
幹牛肝菌 25g
韭蔥 1支
紫洋蔥 1個
新鮮慄蘑 250g
新鮮蘑菇 125g
牛肉高湯 5杯
橄欖油 30ml
黃油 15g
大蒜 1瓣
麝香草 1/2tsp
雙重奶油 150ml
海鹽，黑胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料：幹牛肝菌25g，橄欖油30ml，黃油15g，韭蔥1支（leek），紫洋蔥1個，大蒜1瓣，新鮮慄蘑250g（chestnut mushroom），新鮮蘑菇125g，牛肉高湯5杯，麝香草1/2tsp，雙重奶油150ml（double cream），海鹽，黑胡椒適量
  • 步驟 2/10
    先將牛肝菌用250ml溫水浸泡半小時以後濾幹切碎，汁水待用；
  • 步驟 3/10
    將黃油與橄欖油一起加熱至黃油融化，加入切好的韭蔥，紫洋蔥以及蒜蓉，中火翻炒5分鐘左右至蔬菜軟化；
  • 步驟 4/10
    接著加入新鮮慄蘑以及蘑菇，繼續以中火翻炒至軟化，加入牛肉高湯後煮開；
  • 步驟 5/10
    倒入牛肝菌，浸泡牛肝菌的湯汁以及麝香草，小火慢煮30分鐘左右，用鹽以及黑胡椒調味；
  • 步驟 6/10
    取3/4的湯連同食材一起用食物粉碎機打碎以後倒回鍋中，加入雙重奶油，以小火慢慢攪拌至質地變濃稠即可！
  • 步驟 7/10
    謝謝欣賞！希望大家喜歡哦！！
  • 步驟 8/10
  • 步驟 9/10
  • 步驟 10/10
小貼士

完整製作過程圖片請參考：

http://manbukitchen.com/?p=1425

釋出於 2018-07-15
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