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【山姆廚房】蠔汁花菇釀
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花菇是菌中之星，因頂面有花紋而得名。它肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感，用來蒸、炒、燴、煮，都是不錯的選擇。。。

製作份數：2-3人份

製作時長：45分鐘

食材
山姆廚房精選白花菇 8朵
肉糜 150克左右
蛋清 1個
生抽 5克
蠔油 5克
香油 5克
料酒 5克
糖 3克
鹽 1克
白胡椒粉 少許
姜 一小塊
蔥 2根
色拉油 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備製作食材，花菇我選用的是山姆廚房精選白花菇。
  • 步驟 2/7
    花菇洗淨，冷水泡發後捏出多餘水分（泡發花菇的水留一碗待用），用剪刀去除花菇柄，拍上少許澱粉待用。
  • 步驟 3/7
    生薑切末，蔥切蔥花。和肉糜，蛋清，生抽，耗油，香油，胡椒粉，糖，鹽，料酒一起拌勻，順著一個方向攪拌至上勁，蓋保鮮膜靜置一小會。
  • 步驟 4/7
    用小勺把調味後的肉糜釀入花菇內。
  • 步驟 5/7
    平底鍋燒熱，倒少許色拉油，放入釀好的花菇，煎至兩面微黃。
  • 步驟 6/7
    泡髮香菇的水加適量耗油調勻，倒入鍋內，煮沸後轉小火慢燉至收汁一半左右。
  • 步驟 7/7
    盛出花菇，剩下的湯汁用澱粉勾芡，澆在花菇上，再撒少許蔥花即可。
小貼士

1、花菇挑選菇蓋圓潤厚實，大小相近的，成品才會好看。

2、拍澱粉可使肉糜粘合得更好不容易掉落。

3、肉糜選擇3分肥7分瘦，口感才好。

4、剪出來的花菇柄可以用來煲湯，煮粥，不要浪費。

5、調味品的量請根據口味自行調整。

釋出於 2018-08-22
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