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【曼步廚房】- 黑森林櫻桃奶油蛋糕
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黑森林蛋糕是一種鮮奶蛋糕，20世紀30年代起風行於德國，並逐漸成為全世界最著名和最受歡迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕雛形最早出現於德國南部黑森林地區，此區盛產黑櫻桃，因此，當地的人會把過剩的黑櫻桃夾在巧克力蛋糕內，並塗上鮮奶油及灑上巧克力碎片，便製成了黑森林蛋糕。

巧克力蛋糕材料：低筋粉60g，無糖可可粉30g，無鹽黃油42g，鹽1/4tsp，雞蛋4枚，白糖135g，植物香草精1tsp

櫻桃陷材料：罐頭櫻桃 （Morello Cherries）700ml，櫻桃白蘭地4tbsp（Cherry Brandy 或者 Kirsch ），白糖50g

奶油材料：600ml雙重奶油（double cream 或 heavy cream），植物香草精1tsp，白糖35g

時間:1-2小時
食材
低筋粉 60g
無糖可可粉 30g
無鹽黃油 42g
雞蛋 4枚
罐頭櫻桃 700ml
雙重奶油 600ml
鹽 1/4tsp
白糖 135g
植物香草精 1tsp
櫻桃白蘭地 4tbsp
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作過程：先將烤箱預熱180攝氏度，9寸烤盤內部抹一層黃油或者噴一層油，底部墊上烤蛋糕紙待用；將雞蛋，白糖打散以後隔熱水繼續攪拌，加熱至40度左右；注：容器底部不可接觸開水，需不停攪拌以免雞蛋燒熟；
  • 步驟 2/9
    接著高速打發至呈現淺黃色，此過程大約需要5分鐘左右；等待的同時可將麵粉，鹽以及可可粉篩一遍，待用；
  • 步驟 3/9
    加入香草精攪拌均勻以後分3次篩入麵粉，攪拌均勻；注：劃大圈攪拌，避免氣泡消失
  • 步驟 4/9
    取1/3左右蛋糊加入融化的黃油，稍稍攪拌均勻以後加入剩餘的蛋糊中，攪拌均勻以後倒入事先準備好的模具中烤大約20-25分鐘即可注：可用牙籤測試是否烤熟
  • 步驟 5/9
    撰寫製作步驟
  • 步驟 6/9
    撰寫製作步驟
  • 步驟 7/9
    待蛋糕放涼至室溫，可以開始下一步製作了！將雙重奶油，香草精以及白糖稍稍攪拌，連同容器一起進冰箱冷藏至少30分鐘注：這樣做有利於奶油更好的打發
  • 步驟 8/9
    將罐裝的Morello櫻桃濾幹，加入2tbsp櫻桃白蘭地稍稍攪拌均勻待用；取240ml櫻桃汁加入50g白糖以中火加熱至白糖融化，冷卻之後加入2tbsp櫻桃白蘭地
  • 步驟 9/9
    撰寫製作步驟
小貼士

德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格要求：“黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嚐出酒味。蛋糕底託用薄面餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，並用巧克力碎末點綴”。只有滿足上述條件，才有資格稱為“黑森林櫻桃蛋糕”。

經驗分享：

1. 加熱雞蛋跟糖的目的是使其可以最大程度打發

2. 這款加了黃油的蛋糕是巧克力Genoise，屬於海綿蛋糕的一種，口感上更加綿密，香味更好，也更容易吸收之後要加的櫻桃白蘭地

3. 巧克力蛋糕胚不應該太厚，不然有點喧賓奪主了哦

4. Morello櫻桃選取自特定地區出產的櫻桃，其酸酸的口感是黑森林蛋糕的絕配

5. 這款蛋糕主要就是品嚐櫻桃白蘭地，Morello櫻桃配上奶油及黑巧克力的口味，所以原材料的質量很重要呢！

釋出於 2019-01-19
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