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黑森林櫻桃果醬蛋糕卷
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綠豆crash

家裡人很喜歡奶油蛋糕，所以今天做了這款卷奶油的蛋糕卷。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
30g細砂糖（蛋黃） 適量
45g細砂糖（蛋清） 適量
低筋麵粉 90g
糖粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蛋清與蛋黃分開，盛蛋清的盆必須乾淨，無油無水，將蛋清分三次加入細砂糖並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。（三分之一糖打成粗泡，再加三分之一打成溼性發泡：提起打蛋器成彎鉤，最後三分之一打發成乾性發泡）
  • 步驟 2/9
    打發好蛋清以後，立即加入細砂糖打發蛋黃。打發至如圖所示濃稠，體積膨大顏色變淺就可以了。
  • 步驟 3/9
    將三分之一打發好的蛋清盛入蛋黃碗裡。
  • 步驟 4/9
    用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋清混合均勻（千萬不要畫圈，那樣會造成消泡）
  • 步驟 5/9
    混合好後，全部倒入蛋清碗裡。
  • 步驟 6/9
    翻拌到完全均勻的狀態（要快速），只要操作正確，不會發生消泡。狀態如圖，濃稠細膩。
  • 步驟 7/9
    低筋麵粉過篩後（建議提前篩好），全部倒入上一部雞蛋乳沫裡。用刮刀快速的從底部往上翻拌，使雞蛋與麵粉快速的混合在一起，這一步要快噢，不要畫圈。
  • 步驟 8/9
    將麵糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小口，在鋪了油紙或油布的烤盤上擠出如圖所示的條紋（只有麵糊成功了，有足夠的稠度，才能擠出清晰的紋路）
  • 步驟 9/9
    叮鈴鈴，就是這個樣子，儘量擠成規整的長方形。
小貼士

黑森林的好處是不管奶油摸的多難看，都可以被巧克力屑掩蓋～

釋出於 2018-09-01
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