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【鸚鵡廚房】香煎海鱸魚配白酒汁
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一杯月光醜
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食材
海鱸魚 150g
珍珠洋蔥 2個
黃油 50g
白葡萄酒 100g
淡奶油 80g
小胡蘿蔔 3根
白蘑菇 1個
黑橄欖 2個
白蘿蔔 1個
櫻桃番茄 2個
西紅柿 1個
西葫蘆（一黃一綠） 2個
檸檬 1個
橙子 1個
豌豆 50g
蘆筍 3根
鹽 3g
黑胡椒 3g
新鮮迷迭香 1根
蒔蘿 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將魚肉切成75g大小的魚塊，並在表面撒鹽和黑胡椒調味
  • 步驟 2/8
    開小火將鍋燒熱，放橄欖油，魚皮向下放入鍋中，用叉子輕壓魚肉，以防魚皮收縮使魚塊捲曲，輕煎10分鐘
  • 步驟 3/8
    為了保持肉塊完整，煎制過程中不用翻面，用勺子將熱油淋在魚上，保證受熱均勻
  • 步驟 4/8
    將改刀的白蘿蔔、青紅椒、蘆筍、小胡蘿蔔放入開水，煮至7分熟，撈出備用
  • 步驟 5/8
    橙皮、檸檬皮切絲，焯熟，撈出放入之前準備好的西紅柿丁和黑橄欖片中，加鹽、黑胡椒、橄欖油攪拌調味，製成佐餐沙拉
  • 步驟 6/8
    西葫蘆切片，撒鹽、黑胡椒調味，表面塗橄欖油。取扒鍋，中火燒熱加橄欖油，放入調好味的西葫蘆和口蘑，加新鮮迷迭香葉，扒熟，使西葫蘆表面煎出菱形紋路
  • 步驟 7/8
    中火熱鍋，放入橄欖油，倒入之前煮過的蔬菜，再放入豌豆和小番茄，翻炒，期間加少許黃油和鹽調味
  • 步驟 8/8
    中火熱鍋，化黃油，放入洋蔥碎，炒至金黃，加入白葡萄酒，收汁後加入淡奶油，熬出濃稠湯汁。最後擺盤裝飾，用蒔蘿點綴。
小貼士

用完檸檬皮的檸檬汁可以擠入白酒汁，口感會會更清爽~

釋出於 2018-12-09
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