Name: 【鸚鵡廚房】二月二 龍抬頭，醬肘子配青木瓜沙拉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 肘子 1個; 八角 3個; 桂皮1支 1支; 香葉 2片; 肉豆蔻 2顆; 小茴香 3g; 花椒 3g; 山楂幹 4g; 冰糖 20g; 生抽 30ml; 老抽 30ml; 醋20ML 20ml; 料酒 30ml; 甜醬 50g; 黃醬 50g; 姜 4片; 蔥 4段; 青木瓜沙拉 適量; 青木瓜 300g; 薄荷葉 20g; 大蝦 10只; 乾粉絲 1把; 糖 5g; 鹽 3g; 黃燈籠辣椒醬 3g; 黑胡椒 1g; 蜂蜜 5ml; 泰式甜辣醬 20g; 白醋 5ml; 檸檬 1個

【鸚鵡廚房】二月二龍抬頭，醬肘子配青木瓜沙拉

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昊英爭

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劉天佐，來到鸚鵡廚房親自掌勺~

食材

肘子 1個

八角 3個

桂皮1支 1支

香葉 2片

肉豆蔻 2顆

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

備料~
步驟 2/6

將肘子洗淨，用噴槍去毛，用煤氣灶也可以。鍋內放冷水，將肘子放入，煮到水開，斷生煮出血水。加入大蔥，姜，八角，桂皮，香葉，肉豆蔻，花椒，茴香，煮開，加入一大勺甜麵醬，一大勺黃醬。生抽，老抽，醋，山楂幹，冰糖。
步驟 3/6

大火煮15份中，改中小火燉3-4小時。
步驟 4/6

煮3-4小時後用筷子插一下肘子，如果可以順利插進去，證明火候到了。給肘子剔骨，取一張紗布袋，將肘子皮朝下放在紗布袋上，將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。
步驟 5/6

有條件的話，將肘子浸泡在湯中一夜，為了更好地入味。
步驟 6/6

1，將海蝦去皮，用水將蝦炒熟，切記不能炒得過老，變色蝦身成L型時撈出，切段備用。2，青木瓜去皮，擦絲，用炒過蝦的開水燙一下撈出，基礎多餘水分。備用3，粉絲用開水煮熟，不用太熟，撈出在涼水中過一下，洋蔥切絲，檸檬和青檸切成小牙，放入碗中。將青木瓜絲，蝦段，粉絲，都放入碗中。4，放半個檸檬的的檸檬汁，鹽，白糖，黑胡椒，泰式甜辣醬，白醋，蜂蜜，放入黃辣椒醬，薄荷葉。將所有材料都攪拌均勻，最後裝盤。

小貼士

黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了

釋出於 2018-08-11

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