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【鸚鵡廚房】二月二 龍抬頭,醬肘子配青木瓜沙拉
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昊英爭

劉天佐,來到鸚鵡廚房親自掌勺~

食材
肘子 1個
八角 3個
桂皮1支 1支
香葉 2片
肉豆蔻 2顆
小茴香 3g
花椒 3g
山楂幹 4g
冰糖 20g
生抽 30ml
老抽 30ml
醋20ML 20ml
料酒 30ml
甜醬 50g
黃醬 50g
4片
4段
青木瓜沙拉 適量
青木瓜 300g
薄荷葉 20g
大蝦 10只
乾粉絲 1把
5g
3g
黃燈籠辣椒醬 3g
蜂蜜 5ml
泰式甜辣醬 20g
白醋 5ml
檸檬 1個
青檸檬 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備料~
  • 步驟 2/6
    將肘子洗淨,用噴槍去毛,用煤氣灶也可以。鍋內放冷水,將肘子放入,煮到水開,斷生煮出血水。加入大蔥,姜,八角,桂皮,香葉,肉豆蔻,花椒,茴香,煮開,加入一大勺甜麵醬,一大勺黃醬。生抽,老抽,醋,山楂幹,冰糖。
  • 步驟 3/6
    大火煮15份中,改中小火燉3-4小時。
  • 步驟 4/6
    煮3-4小時後用筷子插一下肘子,如果可以順利插進去,證明火候到了。給肘子剔骨,取一張紗布袋,將肘子皮朝下放在紗布袋上,將肘子捲起,用棉線將肘子五花大綁起來。
  • 步驟 5/6
    有條件的話,將肘子浸泡在湯中一夜,為了更好地入味。
  • 步驟 6/6
    1, 將海蝦去皮,用水將蝦炒熟,切記不能炒得過老,變色蝦身成L型時撈出,切段備用。2, 青木瓜去皮,擦絲,用炒過蝦的開水燙一下撈出,基礎多餘水分。備用3, 粉絲用開水煮熟,不用太熟,撈出在涼水中過一下,洋蔥切絲,檸檬和青檸切成小牙,放入碗中。將青木瓜絲,蝦段,粉絲,都放入碗中。4, 放半個檸檬的的檸檬汁,鹽,白糖,黑胡椒,泰式甜辣醬,白醋,蜂蜜,放入黃辣椒醬,薄荷葉。將所有材料都攪拌均勻,最後裝盤。
小貼士

黃醬很鹹,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放鹽了

釋出於 2018-08-11
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