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二月二龍抬頭吃“有財”蒸餃
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limp隨和

很多地方都有二月二理髮的習俗。人們在臘月理完髮後，一個月都不會再理，而是等到“二月二”。傳說在這一天剃頭，會使人紅運當頭、福星高照，因此，民諺說“二月二剃龍頭，一年都有精神頭”，似乎這一天理了發，便討了好彩頭，一年都順風順水。二月二我們這裡除了理髮，還有吃餃子的習俗。在“龍抬頭”這天吃“肉菜餃子”，即餡中有肉又有菜，取“肉菜”之諧音“有財”，寄語新年財源滾滾之意。

時間:1-2小時
食材
薺菜 100克
豬肉餡 100克
胡蘿蔔 半根
鹽 2茶匙
生抽 一茶匙
蠔油 一茶匙
大蔥 一截
生薑 一塊
麵粉 250克
開水 80克
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉剁成肉泥，加入蔥姜和生抽，少量多次加入清水，順一個方向攪拌均勻，醃製十五分鐘。
  • 步驟 2/9
    薺菜焯水之後剁碎，擠幹水分加入到肉泥中。胡蘿蔔剁碎後也加入到肉泥中。
  • 步驟 3/9
    加入鹽，花生油，蠔油攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    一半開水一半清水和成麵糰。取一半原色麵糰加入紅曲粉，和成紅色麵糰。
  • 步驟 5/9
    原色麵糰滾成長條狀。
  • 步驟 6/9
    紅色麵糰擀成長方形狀。
  • 步驟 7/9
    紅色面片包住原色麵糰。
  • 步驟 8/9
    分割成一個個劑子按扁。
  • 步驟 9/9
    將面劑子擀成圓片狀，包入餡料。
小貼士

調肉餡一定要順一個方向攪拌。

釋出於 2019-02-19
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