鱘魚是世界上現有淡水魚類中體形大，壽命長，最古老的一種魚類。鱘魚是現存的古老生物種群。起源於億年前的白堊紀時期，素有“水中大熊貓”之稱。

鱘魚一身是寶，身體的每個部分都可以烹製成美味佳餚。而且營養豐富。頭、骨富含硫痠軟骨素、搞癌因子，肉內富含維生素和氨基酸。保健價值很高。

鱘龍魚是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類，在我國早就有“龍的化身為鱘龍魚的頓悟”一說。其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。要說好吃，當然得有40公斤以上的才甜美爽滑。鱘龍魚是在公元五世紀的歐洲貴族宴會中不可缺少的大菜，可鮮食或熏製，其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽；魚腩很爽口，像豬頸肉一樣。魚肝有三種吃法：幹煎、白滷水，配沙律醬凍食。魚尾可連骨帶皮煎。骨骼為軟骨均可食用，皮、鰭、魚筋、腸、鰭都可加工成上等名菜。特別是魚鰭可製成魚翅食用，舉世知名的黑色魚子醬，就是取其魚子所制。鱘龍魚的藥用價值在我國的《本草綱目》中亦有詳細記載：“(鱘龍魚)肝主治惡瘡；肉補虛溢氣，令人康健；煮汁飲，治血淋；鼻肉作脯，補虛下氣；子狀如小豆，食之健美，殺腹內蟲”。

鱘魚皮光滑、潔淨、肥厚、有彈性、搞撕性強。本是製革的上等皮料。由它烹製而成的菜餚更是新鮮獨特，肥厚味美，有彈性嚼勁，入品爽滑，回味發粘掛口猶如甲魚裙邊。整張的魚皮可隨意分割，切碎後與高湯調味。放放各吃。

鱘魚頭部有別其他硬骨魚類，主要由軟骨，魚肉，腦內軟組織構成，可用來做白湯，亦可切成塊燒製。魚頭烹製出來後，上面表皮爽滑掛口，口感猶如甲魚裙邊。而軟骨嚼起來香脆可口，別有一番風味，若是再中火候，可將軟骨熔化形成膠質，富含膠原蛋白，軟骨素，吸吮即可入口，具有很高的保健滋補功效，味道更是別具一格，難有相似之物，後頸的幾代人更是全身最活嫩的，兼具魚肉之細膩。畜肉之連整。