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龍利魚蝦仁水煮餃
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單歌滿長安

春節在超市買的凍龍利魚還有海蝦從冰箱取出解凍，買的時候服務員就介紹說龍利魚用來包餃子特好吃，味道鮮美也沒有魚刺，很適合老年人和孩子吃。一直也沒有時間做。今天想起來了，就取出來包餃子吃，果然很好吃，一點也吃不出來魚腥味，LG也說味道真鮮特好吃。

龍利魚可以增強記憶、保護視力，它的肉質細嫩、營養豐富、味道極其鮮美可以用來炸制、和其它的菜一起烹調，很受大家的喜愛。

食材
中筋麵粉 500g
凍龍利魚片 260g
凍海蝦 170g
雞蛋 3個
油 適量
鹽 適量
韭菜 300g
雞精 3g
自制蝦油 適量
醬油 適量
十三香 3g
料酒 適量
大蔥 2段
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    中筋麵粉500g冷水260ml和成麵糰，蓋上保鮮膜放在一邊醒發。
  • 步驟 2/15
    龍利魚淨肉解凍、雞蛋、海蝦解凍。
  • 步驟 3/15
    解凍後的龍利魚用多可比料理器攪成魚蓉。
  • 步驟 4/15
    下撥去蝦皮和頭，挑出沙線。（蝦皮用來炸蝦油拌餡）
  • 步驟 5/15
    蝦肉切段。
  • 步驟 6/15
    蝦皮和蝦頭、蔥段、薑片、花椒粒一同放入油鍋裡炸出金紅色的蝦油。
  • 步驟 7/15
    雞蛋打散後放入油鍋用來做攪拌成雞蛋碎。
  • 步驟 8/15
    雞蛋碎、魚蓉、蝦粒放入盆中。倒上炸好的蝦油，雞精、鹽、醬油、料酒、十三香攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    韭菜切末。
  • 步驟 10/15
    把韭菜末倒入調拌好的龍利魚和蝦仁、雞蛋的盆裡。攪拌均勻。
  • 步驟 11/15
    醒好的麵糰揉成長條後揪成劑子，再用手掌壓扁。
  • 步驟 12/15
    擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
  • 步驟 13/15
    取一個餃子皮放在手心上，在放上餡料。
  • 步驟 14/15
    包成的水煮餃。
  • 步驟 15/15
    鍋裡放入冷水燒開，下入餃子用手勺背輕輕推動，放在粘鍋底。開鍋後放入大半碗冷水，蓋上鍋蓋等再次開鍋後，在一次倒入半碗冷水反覆兩次就看見餃子都飄在鍋上面，可以撈出裝盤了。
小貼士

小溪的叨叨；

1、龍利魚做餡如果不喜歡弄得過於細，也可以切成大一點的粒，估計也很不錯。

2、建議剝下來的蝦頭和蝦皮不要扔掉可以做成蝦油，拌餡的時候放上一些味道相當的好。

3、水煮餃的面建議不要和的太軟，500g麵粉放250ml的冷水就可以了。

5、煮的時候也可以放一點點的鹽，或者放一截大蔥白，這樣都可以防止裝盤的餃子粘連。

釋出於 2022-12-04
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