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龍利魚蝦仁水煮餃
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單歌滿長安

春節在超市買的凍龍利魚還有海蝦從冰箱取出解凍,買的時候服務員就介紹說龍利魚用來包餃子特好吃,味道鮮美也沒有魚刺,很適合老年人和孩子吃。一直也沒有時間做。今天想起來了,就取出來包餃子吃,果然很好吃,一點也吃不出來魚腥味,LG也說味道真鮮特好吃。

龍利魚可以增強記憶、保護視力,它的肉質細嫩、營養豐富、味道極其鮮美可以用來炸制、和其它的菜一起烹調,很受大家的喜愛。

食材
凍龍利魚片 260g
凍海蝦 170g
雞蛋 3個
適量
適量
韭菜 300g
雞精 3g
自制蝦油 適量
醬油 適量
十三香 3g
料酒 適量
大蔥 2段
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    中筋麵粉500g冷水260ml和成麵糰,蓋上保鮮膜放在一邊醒發。
  • 步驟 2/15
    龍利魚淨肉解凍、雞蛋、海蝦解凍。
  • 步驟 3/15
    解凍後的龍利魚用多可比料理器攪成魚蓉。
  • 步驟 4/15
    下撥去蝦皮和頭,挑出沙線。(蝦皮用來炸蝦油拌餡)
  • 步驟 5/15
    蝦肉切段。
  • 步驟 6/15
    蝦皮和蝦頭、蔥段、薑片、花椒粒一同放入油鍋裡炸出金紅色的蝦油。
  • 步驟 7/15
    雞蛋打散後放入油鍋用來做攪拌成雞蛋碎。
  • 步驟 8/15
    雞蛋碎、魚蓉、蝦粒放入盆中。倒上炸好的蝦油,雞精、鹽、醬油、料酒、十三香攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    韭菜切末。
  • 步驟 10/15
    把韭菜末倒入調拌好的龍利魚和蝦仁、雞蛋的盆裡。攪拌均勻。
  • 步驟 11/15
    醒好的麵糰揉成長條後揪成劑子,再用手掌壓扁。
  • 步驟 12/15
    擀成中間厚,邊緣薄的餃子皮。
  • 步驟 13/15
    取一個餃子皮放在手心上,在放上餡料。
  • 步驟 14/15
    包成的水煮餃。
  • 步驟 15/15
    鍋裡放入冷水燒開,下入餃子用手勺背輕輕推動,放在粘鍋底。開鍋後放入大半碗冷水,蓋上鍋蓋等再次開鍋後,在一次倒入半碗冷水反覆兩次就看見餃子都飄在鍋上面,可以撈出裝盤了。
小貼士

小溪的叨叨;

1、龍利魚做餡如果不喜歡弄得過於細,也可以切成大一點的粒,估計也很不錯。

2、建議剝下來的蝦頭和蝦皮不要扔掉可以做成蝦油,拌餡的時候放上一些味道相當的好。

3、水煮餃的面建議不要和的太軟,500g麵粉放250ml的冷水就可以了。

5、煮的時候也可以放一點點的鹽,或者放一截大蔥白,這樣都可以防止裝盤的餃子粘連。

釋出於 2022-12-04
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