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【任性廚房】裸蛋糕 蛋糕中的自然主義者
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“裸蛋糕”是指蛋糕外層沒有奶油或者奶霜，將蛋糕層次中的材料完全“裸露”地展現在賓客眼前的蛋糕。

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食材
雞蛋 220克（約正常大小 7個）
塔塔粉 2.5克
白砂糖 125克+20克
色拉油 30克
牛奶 35克
過篩低粉 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    任性廚房特約主廚、JMD Party Designers 主廚 Tim：裸蛋糕和傳統蛋糕不同，它並不華麗，卻有溫馨的“內心”，是蛋糕中的“自然主義者”。
  • 步驟 2/15
    取220克雞蛋，分離蛋清和蛋黃。（洗淨雙手，直接將蛋黃撈出，這是一個較為便捷的方法）
  • 步驟 3/15
    將蛋清、125克白砂糖、2.5克塔塔粉，放入打蛋機，打發成雞尾狀（提起打蛋器可以看見一個尖兒）備用。
  • 步驟 4/15
    將20克白糖、35克牛奶、30克色拉油攪拌均勻。注意：拌勻時一定要把白糖攪拌至溶化。
  • 步驟 5/15
    將100克低粉過篩和蛋黃一起加入碗中，逆時針攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    將打發的蛋清取1/5 加入拌好的麵糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 7/15
    將混合好的麵糊倒入剩下的蛋清中，翻拌均勻後倒入模具。
  • 步驟 8/15
    放入烤箱，設定上火170°，下火180°，30分鐘。
  • 步驟 9/15
    取出蛋糕，隔空倒扣，冷卻後即可脫模。
  • 步驟 10/15
    用抹刀在磨具內圈先刮上一圈，然後脫模。
  • 步驟 11/15
    把蛋糕均勻分成三片，在底下一片上抹上奶油，然後撒上水果，再抹上一層奶油。繼續蓋上第二片，重複之前的操作，蓋上第三片。
  • 步驟 12/15
    在第三片上均勻地抹上奶油，再勾取一小團奶油，撒上一點藍莓作為裝飾。
  • 步驟 13/15
    繼續裝點水果和奶油花。
  • 步驟 14/15
    裝點完成，一個漂亮的裸蛋糕就誕生了。
  • 步驟 15/15
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小貼士

❶ 攪拌麵糊的方向無所謂順時針還是逆時針，但是從頭到尾都要是一個方向，這樣麵糊才會更加均勻。

❷ 麵糊和打發的蛋清混合時，採用的是翻拌的手法，這裡需要注意。

❸ 準備好的麵糊倒入模具後輕輕地掂幾下，麵糊會更加平整，烘焙出來的蛋糕也更漂亮。

❹ 蛋糕烘焙完成後需要儘快取出，在烤箱中擱置過久蛋糕中心會塌陷，影響整體美觀度。

❺ 把蛋糕從烤箱中取出之後需要隔空倒扣直至冷卻，這樣脫模會比較容易。

釋出於 2018-12-11
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