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【老嫗廚房】豬肉韭菜餃子（從小吃到大的味道，簡單好做完勝任何一家餃子館）
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矯孛蚊緞嫡

【重點】：肉要拿刀剁爛，不要拿任何工具絞肉，使用絞肉的，請換方子

爺爺奶奶外公外婆都是打仗到重慶的，這個配方是爺爺奶奶家一直做的，從小吃到大，外面沒有任何一家吃餃子的地方吃得到這麼好吃的，材料簡單，迴歸本真。只是我不會貨面和擀皮，只會貨餡。

食材
韭菜 400克
鹽 3挫
豬肉（夾子，前腿） 400克
香油 4勺
姜 1坨
雞精 1勺
餃子皮 一斤半
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    韭菜洗淨，瀝乾水分，切小段
  • 步驟 2/16
    加這麼多三份鹽，貨轉（用途是讓韭菜吸收鹽分然後出水，稍後擠水，要不然餃子裡面溼答答的，不香，口感不勁道）
  • 步驟 3/16
    上肉
  • 步驟 4/16
    切片
  • 步驟 5/16
    切絲
  • 步驟 6/16
    切小段，開剁。最最重要的！剁肉！不要懶！不要懶！不要懶！剁半個小時差不多，順便減手臂，右手剁累了換左手，左手剁累了換右手。推薦BGM斷眉小哥的《Empty Cups》，嗨起來～！
  • 步驟 7/16
    肉剁完，韭菜也差不多了，把水瀝乾，倒掉。使用乾淨的盆混合肉和韭菜。
  • 步驟 8/16
    倒麻油，貨轉。
  • 步驟 9/16
    這麼大一塊姜，切顆顆。
  • 步驟 10/16
    切個姜都是愛你的形狀????
  • 步驟 11/16
    準備放餃子的地方用麵粉鋪滿，以免餃子粘住。包餃子不B的準備一點白水，幫助捏合餃子。比如我
  • 步驟 12/16
    嗯
  • 步驟 13/16
    仔細看圖，餃子皮周圍有一點溼的，那是沾的水。
  • 步驟 14/16
    捏捏
  • 步驟 15/16
    水燒開了再下餃子，下鍋後馬上拿勺的背面，直立，從鍋底開始走一圈（目的，餃子皮不粘鍋，不破皮）。現包的餃子加兩次涼水煮開，冰凍的餃子加三次涼水煮開。怎麼判斷餃子煮熟沒有呢？隨便撈一個餃子起來，用你喜歡的手指腹按餃子肚子，有彈性快回彈就是好了。
  • 步驟 16/16
    打個佐料，吃！我們家裡面吃的佐料就是醋和辣椒（油辣子），我還喜歡加點花椒麵或者花椒油（看當時辣椒油夠不夠多，夠多就加花椒麵，不夠就加花椒油）
小貼士

tips：怎麼判斷餃子煮熟沒有呢？隨便撈一個餃子起來，用你喜歡的手指腹按餃子肚子，有彈性快回彈就是好了。

釋出於 2019-01-21
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