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鮁魚豬肉韭菜餃子
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苛柑拖肛焙

弟弟從青島快遞迴鮁魚，今天我嘗試包鮁魚餃子。從煮花椒水、剔魚肉、往肉餡裡打水形成Q彈的肉餡，代表沿海飲食文化的鮁魚水餃的製作過程顯然要比北方大陸的傳統水餃繁瑣一些，但也興味盎然。忙活了半天，成就了此刻的鮁魚水餃。果真鮮美！

時間:1-2小時
食材
鮁魚 500克
五花豬肉 350克
韭菜 350克
餃子粉 1000克
花椒 3克
薑片 10克
烹調油 50克
香油 30克
豬油 15克
鹽 5匙
雞精 8克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1000克麵粉加入500克溫水，和成光滑麵糰，蓋蓋，醒面，準備其它食材，其間揉麵團兩次
  • 步驟 2/12
    煮花掓水：薑絲、花椒入鍋，加650克水，水沸保持3分鐘，關火，蓋蓋，燜5分鐘
  • 步驟 3/12
    過濾花椒、薑絲，薑絲挑出備用（剁肉餡時可隨肉一起剁入陷裡）
  • 步驟 4/12
    解凍的鮁魚從中間大刺處一分為二，用勺子刮下魚肉，接近脊骨處顏色發紅的魚肉丟掉，因為這個部位的肉比較腥，剁肉餡時可放一些花椒水，直至魚肉成糜，裝盆
  • 步驟 5/12
    豬肉剁成肉糜，裝盆
  • 步驟 6/12
    肉餡按一個方向攪拌，同時往陷裡放花椒水，攪拌，直至把花椒水全部攪到餡裡，肉餡上勁（家有攪拌機可用機器，我是純手工，胳膊酸啊）
  • 步驟 7/12
    隔水化開豬油，鮁魚肉有些柴，加入適量豬油能增香
  • 步驟 8/12
    往肉餡里加入化開的豬油、攪拌，加烹調油、香油，朝一個方向攪拌，直到形成Q彈的肉餡
  • 步驟 9/12
    韭菜切小段放入盆裡，加入適量鹽、雞精，朝一個方向攪拌，大功告成的餡就這個狀態
  • 步驟 10/12
    包餃子，都會啦
  • 步驟 11/12
    煮餃子，第一次沸騰後，加一碗（約200ml）涼水，蓋蓋，再次煮沸後再加入200ml涼水，如此這般，四個開，餃子就熟啦
  • 步驟 12/12
    鮮美的鮁魚餃子出鍋！
釋出於 2020-09-22
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