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鮁魚豬肉韭菜水餃
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confirmation小蔥

有鮁魚的水餃真的鮮的掉眉毛！

食材
五花肉 6兩
鮁魚 1條
韭菜 半斤
蔥、姜 適量
雞蛋 1個
老抽、生抽、蠔油、料酒 適量
食用油、鹽、雞精 適量
清水 小半碗
餃子皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鮁魚剔除魚皮、魚骨取肉備用，五花肉洗淨切塊，蔥薑切片
  • 步驟 2/6
    魚肉打成魚泥
  • 步驟 3/6
    五花肉與蔥姜打成肉泥
  • 步驟 4/6
    肉泥加雞蛋、清水，用打蛋器攪拌棒攪打上勁（拍照時打蛋頭忘換了，不是圖片中這種打蛋頭，是另外那種螺旋狀的攪拌棒）期間，分次加料酒、蠔油、生抽、老抽等液態調味品調味
  • 步驟 5/6
    韭菜洗淨擦乾水，切小段用食用油拌過後加鹽、雞精，最後與肉泥拌勻
  • 步驟 6/6
    包成水餃即可
小貼士

1.肉餡的液態調味品不要一次性加入，慢慢分次，有利於肉餡攪打上勁。

2.韭菜用油拌過後再加鹽、雞精，可防止韭菜出水。

3.關於餡的鹹淡，我通常用鼻子溫。能聞到平時家常菜的鹹鮮味，一般就行了。實在不放心就先包一個煮熟嚐嚐。

4.鮁魚與豬肉的比例，我個人喜歡1：1左右。

釋出於 2018-11-18
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